Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

29 страниц V  « < 27 28 29  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Грибы, Варим, жарим, сушим, солим, маринуем...
TagilchankaSveta
сообщение 3.12.2016, 9:16
Сообщение #561


Дачник
****

Регистрация: 21.7.2014
Сообщений: 2120
Из: г. Нижний Тагил Свердловская обл.

Дача в с. Шиловка Свердловская обл.



А мне грибная икра из трубчатых грибов не нравится по консистенции, она довольно...скользкая, что-ли, хотя вкус и аромат на высоте. Готовлю из рыжиков и груздей, из крупных, тех, что резать надо в банку. Нарезала ломтями, с луком и чутком чеснока пожарила, посолила и охладила. На другой день пробую и прокручиваю через мясорубку с крупной решеткой. Далее прогреваю-обжариваю и по банкам. Храню в холодильнике сначала, потом в прохладной насосной, там держим 4-5 градусов. Чаще всего такие грибы использую для начинок в пироги, рулеты мясные, пельмени-вареники. Очень нежный грибной вкус и хрустящая мякоть.

Вспомнилось.....На первом году замужества мама моя отправила сватье ( свекрови моей) гостинчик, где-то с четверть наволочки сушеных белых. На всю зиму бы хватило, если с умом. А свекровь никогда сушкой грибов не заморачивалась, никогда ничнго не готовила из них. Короче, нашла она рецепт икры из сушеных грибов и на новый год приготовила из всего! этого количества икру! У нас с жабой сердце кровью обливалось глядя на это бездумное расточительство. Даже не помню, ела ли я ту икру, давно это было, лет тридцать назад....

Сообщение отредактировал TagilchankaSveta - 3.12.2016, 9:19


--------------------
Ко мне старость вдруг пришла... Меня дома не нашла... То пирую, то бл@ую...То по ягоды пошла...!"Ф.Г.Раневская
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania 711
сообщение 3.12.2016, 12:18
Сообщение #562


Дачник
***

Регистрация: 21.11.2009
Сообщений: 695
Из: г.Петрозаводск

Дача в Карелия



Цитата(TagilchankaSveta @ 3.12.2016, 10:16) *
А мне грибная икра из трубчатых грибов не нравится по консистенции, она довольно...скользкая, что-ли, хотя вкус и аромат на высоте. Готовлю из рыжиков и груздей, из крупных, тех, что резать надо в банку.

Да, Света, ты права, икра получается скользкая, я её люблю на бутерброды со сладким горячим чаем. Я стараюсь брать на икру крепкие грибы (молодые подосиновики, белые), тогда она покрепче получается и когда отварю откидываю на дуршлак, чтобы жидкость ушла вся. А рыжики,грузди,сершки,волнушки я люблю, исключительно, солёные!

Сообщение отредактировал tania 711 - 3.12.2016, 12:24


--------------------
Татьяна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
TagilchankaSveta
сообщение 3.12.2016, 13:17
Сообщение #563


Дачник
****

Регистрация: 21.7.2014
Сообщений: 2120
Из: г. Нижний Тагил Свердловская обл.

Дача в с. Шиловка Свердловская обл.



Цитата(tania 711 @ 3.12.2016, 14:18) *
...... А рыжики,грузди,сершки,волнушки я люблю, исключительно, солёные!

А ты Тань попробуй как-нибудь груздянку сварить из белых груздей сухих, это же пестня! Сладковатые и хрустящие получаются в супчике.


--------------------
Ко мне старость вдруг пришла... Меня дома не нашла... То пирую, то бл@ую...То по ягоды пошла...!"Ф.Г.Раневская
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania 711
сообщение 3.12.2016, 13:54
Сообщение #564


Дачник
***

Регистрация: 21.11.2009
Сообщений: 695
Из: г.Петрозаводск

Дача в Карелия



Цитата(TagilchankaSveta @ 3.12.2016, 14:17) *
А ты Тань попробуй как-нибудь груздянку сварить из белых груздей сухих, это же пестня! Сладковатые и хрустящие получаются в супчике.


Ты, знаешь,никак не решусь, что-нибудь сделать из сухих белых груздей. В лесу наберу, наберу, домой принесу..., а потом либо отдам, либо выкину. Мне кажется : не грибы это. icon_redface.gif.
Свет, а груздянка -это как?


--------------------
Татьяна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
апельсинка
сообщение 3.12.2016, 19:11
Сообщение #565


Дачник
*****

Регистрация: 14.3.2010
Сообщений: 4468

Дача в Чеховский р-он М.О.



Свет, а сушеные грибы сколько вымачиваешь? Я кинула горсть часов на пять - этого времени достаточно?


--------------------
Я-Таня
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
TagilchankaSveta
сообщение 3.12.2016, 19:38
Сообщение #566


Дачник
****

Регистрация: 21.7.2014
Сообщений: 2120
Из: г. Нижний Тагил Свердловская обл.

Дача в с. Шиловка Свердловская обл.



Цитата(tania 711 @ 3.12.2016, 15:54) *
Ты, знаешь,никак не решусь, что-нибудь сделать из сухих белых груздей. В лесу наберу, наберу, домой принесу..., а потом либо отдам, либо выкину. Мне кажется : не грибы это. icon_redface.gif.
Свет, а груздянка -это как?


Это суп грибной. Пока картошка резаная варится, грузди порезать ломтиками и обжарить с луком-морковкой. Потом зажарку в суп и готово!
Надеюсь, мы про одни грузди говорим, не про горькушки.
Цитата(апельсинка @ 3.12.2016, 21:11) *
Свет, а сушеные грибы сколько вымачиваешь? Я кинула горсть часов на пять - этого времени достаточно?

Более чем. А что готовишь?


--------------------
Ко мне старость вдруг пришла... Меня дома не нашла... То пирую, то бл@ую...То по ягоды пошла...!"Ф.Г.Раневская
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
апельсинка
сообщение 3.12.2016, 20:34
Сообщение #567


Дачник
*****

Регистрация: 14.3.2010
Сообщений: 4468

Дача в Чеховский р-он М.О.



Цитата(TagilchankaSveta @ 3.12.2016, 20:38) *
Это суп грибной. Пока картошка резаная варится, грузди порезать ломтиками и обжарить с луком-морковкой. Потом зажарку в суп и готово!
Надеюсь, мы про одни грузди говорим, не про горькушки.

Более чем. А что готовишь?

Суп грибной -лапшу. И в щи могу закинуть грибов.
Я почему спрашиваю - очень мало набухают. Расходуется грибов за один раз больше. icon_redface.gif


--------------------
Я-Таня
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Белка
сообщение 3.12.2016, 21:36
Сообщение #568


Дачник
*****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 29069
Из: г.Димитровград Ульяновская обл.

Дача в 10км от дома



Я суп из белых варю. И больше ни из каких.


--------------------
Оля.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania 711
сообщение 3.12.2016, 21:46
Сообщение #569


Дачник
***

Регистрация: 21.11.2009
Сообщений: 695
Из: г.Петрозаводск

Дача в Карелия



Цитата(TagilchankaSveta @ 3.12.2016, 20:38) *
Это суп грибной. Пока картошка резаная варится, грузди порезать ломтиками и обжарить с луком-морковкой. Потом зажарку в суп и готово!
Надеюсь, мы про одни грузди говорим, не про горькушки.

Спасибки, летом попробую. Надеюсь,что про одни



Сообщение отредактировал tania 711 - 3.12.2016, 21:46


--------------------
Татьяна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
апельсинка
сообщение 3.12.2016, 21:49
Сообщение #570


Дачник
*****

Регистрация: 14.3.2010
Сообщений: 4468

Дача в Чеховский р-он М.О.



Цитата(Белка @ 3.12.2016, 22:36) *
Я суп из белых варю. И больше ни из каких.

Я тоже только из них, хотя лукавлю, когда год не грибной и подберезовики молодые кладу. вода, правда темнеет, а так ничего, грибами пахнет.


--------------------
Я-Таня
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
TagilchankaSveta
сообщение 3.12.2016, 22:14
Сообщение #571


Дачник
****

Регистрация: 21.7.2014
Сообщений: 2120
Из: г. Нижний Тагил Свердловская обл.

Дача в с. Шиловка Свердловская обл.



Цитата(апельсинка @ 3.12.2016, 22:34) *
Суп грибной -лапшу. И в щи могу закинуть грибов.
Я почему спрашиваю - очень мало набухают. Расходуется грибов за один раз больше. icon_redface.gif

Так и есть, объем грибов увеличивается совсем немного, скорее они просто снова становятся пластичными. Тоже люблю добавлять в постные щи-борщи.

Цитата(tania 711 @ 3.12.2016, 23:46) *
Спасибки, летом попробую. Надеюсь,что про одни


Они, красавцы! Никогда не вымачиваю сухие грузди, только сырые. Я и сушу грузди icon_redface.gif


--------------------
Ко мне старость вдруг пришла... Меня дома не нашла... То пирую, то бл@ую...То по ягоды пошла...!"Ф.Г.Раневская
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дарт Вейдер
сообщение 15.12.2016, 23:39
Сообщение #572


Дачник
**

Регистрация: 29.11.2010
Сообщений: 295

Дача в Талдомский район.



Завершая грибо-томатную тему......

Прикрепленное изображение


С права - Белые грибы с луком и томатом.

Прикрепленное изображение


Много лука,много томата. С Белыми конечно лучше чем с опятами. Ели, добавив ложку майонеза, что сделало вкус мягче, нежнее.

С лева - первый опыт: 2кг варёных подосиновиков, 7 луковиц, 0,5л томатной заливки. Самый сбалансированный вкус. И правда- лучшее,враг хорошего.... Чего мудрил...


Прикрепленное изображение


Только заливки надо будет сделать литр и послаще ( если добавлять как я уксус).

Что касаемо консервированных грибов, я много лет использую такой способ - грибы варю в слегка подсоленной воде. Отдельно делаю ,,рассол,, - много зонтиков укропа, листья смородины,вишни. Много перца горошком-чёрного и душистого, гвоздика,кусочек корицы. Иногда кладу лист хрена. Солю очень сильно (горький вкус). В стерильную банку через ситечко вливаю половник ,,рассола,,. Закладываю грибы. При необходимости доливаю до верху. Добавляю десертную ложку уксуса,накрываю стерильной крышкой и стерилизую 40 минут.
Повторюсь - консервирую грибы только когда их много. 2-3 десятилитровых кастрюли отвариваю,поэтому мне удобней сварить литра три рассола, чем делать грибы сразу с солью и специями. Пока очередная партия грибов варится, готовлю банки и крышки, рассол настаивается. Опять же слежу что бы в банку ничего кроме грибов и жидкости не попало. Раньше клал перец и гвоздику в банку. Иногда крышки дулись, переваривал.

Прикрепленное изображение




Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дарт Вейдер
сообщение 26.2.2017, 16:08
Сообщение #573


Дачник
**

Регистрация: 29.11.2010
Сообщений: 295

Дача в Талдомский район.



[quote name='Дарт Вейдер' date='20.11.2016, 10:12' post='1060884']
Что получил. Блюдо самостоятельное, не салат. По мне - кисловато.Как солянка и есть. Холодная хуже горячей. Разогрел с кусочком сливочного масла, сгладил вкус половинкой чайной лож. сахарного песка и съел с жёлтенькой картошкой сорта Гала. (С)

Вкус солянки за прошедшие три месяца изменился в лучшую сторону! Кислинка пропала, ни каких доработок не потребовалось. Видимо солянке необходимо было дозреть.... Надеюсь что вкус грибного рагу так же улучшился.
Как самостоятельное блюдо, из за большого количества грибов, использовать тяжело. С пюре, в самый раз. Если кто решит попробовать рецепт, можно удвоить капусту в два раза или уменьшить грибы до 1кг.

Прикрепленное изображение


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дарт Вейдер
сообщение 6.4.2017, 21:45
Сообщение #574


Дачник
**

Регистрация: 29.11.2010
Сообщений: 295

Дача в Талдомский район.



Прикрепленное изображение


Опята с луком в томате. Пол года хранения сделали вкус просто отличным. Можно было и по солонее и по острее. Луковый привкус, заметный осенью - пропал. Сами грибы (а это опята) сочные.

Прикрепленное изображение


Если осенью майонез сглаживал вкус, снимал резкость, то сейчас сделал вкус нежным, сливочным.
Однозначно сбору опят нужно будет уделить более пристальное внимание.

PS. Так же заметно улучшился вкус огурцов, за соленых холодным способом. Просто грибы, казавшиеся осенью слегка пересоленными, сейчас имеют хороший, натуральный вкус. В грибах с овощами уксус перестал чувствоваться. Переваривал две банки белых, не понравились крышки. Для страховки решил делать их маринованными. Эссенции побоялся добавлять как в рецепте, уменьшил в двое. Итог - грибы без вкуса. Надо будет всё это как то учитывать...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дарт Вейдер
сообщение 16.5.2017, 17:43
Сообщение #575


Дачник
**

Регистрация: 29.11.2010
Сообщений: 295

Дача в Талдомский район.



Рецепт из этой темы!
Салат.
Сушёные Белые грибы
Огурцы солёные
Лук репчатый
Грибы замочил и отварил в подсоленной воде, остыли - порезал соломкой, огурцы соломкой, лук полукольцами - обжарил в большом количестве раст. масла. Готово. Вкусно. Пробовал масла по минимуму и заправлять майонезом - не хуже.
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение

PS. В оставшейся после варки грибов воде варю макаронные из твёрдых сортов, с добавление дачного сушёного сельдерея. Или Останкинские традиционные. Аромат на всю квартиру...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дарт Вейдер
сообщение 16.5.2017, 20:29
Сообщение #576


Дачник
**

Регистрация: 29.11.2010
Сообщений: 295

Дача в Талдомский район.



Впервые в жизни набрал немного строчков...
Почитал про них, есть такое совсем расхотелось... Шурин убедил, готовили в выходные, ели всей семьёй. Все живы.

Отведал. Ожидал большего.... Подташнивает))))) Покалывает в боку)))) ( Я впечатлительный). Как эти чудаки фугу лопают.....
Делал так - замочил на три часа, с заменой воды + ложка соли и ложка уксуса. Отварил два раза по 30 минут. Обжарил с луком и тушил под крышкой 30 минут. Вбил яйца.

Прикрепленное изображение

Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение

Прикрепленное изображение

Прикрепленное изображение


Сообщение отредактировал Дарт Вейдер - 16.5.2017, 20:44
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sonial54
сообщение 16.5.2017, 20:47
Сообщение #577


Дачник
*****

Регистрация: 18.2.2007
Сообщений: 14894
Из: СТОЧНЫЙ ГОРОД МОСКВА

Дача в Чехов-Истра



Делал проще.
Промыл, отварил в сол. воде (15мин.).
Откинул, промыл проточной хол. водой.
Обжарил на сливочном масле с добавлением сливок.
Гарнир- отварной рис.

Никто не умер, не болел, не бегал. Съели и тарелки хлебом вылизали.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Прозаик
сообщение 21.5.2017, 17:46
Сообщение #578


Дачник
*****

Регистрация: 2.2.2006
Сообщений: 3167
Из: Ярославская обл

Дача в Ярославия



Одни из самых любимых грибов - эти, условно съедобные icon_lol.gif
Сегодняшнее...





--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Фиалка
сообщение 27.6.2017, 21:55
Сообщение #579


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2007
Сообщений: 3320
Из: Уфа

Дача в Архангельский р\н . Орловка



Цитата(sonial54 @ 16.5.2017, 22:47) *
Делал проще.
Промыл, отварил в сол. воде (15мин.).
Откинул, промыл проточной хол. водой.
Обжарил на сливочном масле с добавлением сливок.
Гарнир- отварной рис.

Никто не умер, не болел, не бегал. Съели и тарелки хлебом вылизали.

Да!, и согласна с Прозаиком-под бокальчик! yahoo.gif Все живы здоровы!!)))


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

29 страниц V  « < 27 28 29
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 21.11.2017, 3:33
доставка цветов в Новосибирске