Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

23 страниц V  « < 21 22 23  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кулинарная болталка, год 2018-тый
Белка
сообщение 17.2.2018, 22:56
Сообщение #441


Дачник
*****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 29657
Из: г.Димитровград Ульяновская обл.

Дача в 10км от дома



Цитата(Галинка10 @ 17.2.2018, 22:34) *
Ой девочки, кто сказал, что яйца в мясной фарш нельзя, в куриный не рекомендуют. А в мясной фарш нужно, для связки и на 500г 2-3ст.л кипяченой воды. Если вы его тщательно перемешаете и подбросите вверх не менее 5 раз, котлетки получатся пышными и вкусными. Конечно, у каждого свой рецепт. Я сама не всегда подбрасываю, но с этой процедурой котлетки вкуснее.

Яйца кладут, чтобы котлеты не разваливались. А если и без них не разваливаются, то зачем класть лишнее? icon_lol.gif


--------------------
Оля.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ивашка1957
сообщение Вчера, 1:59
Сообщение #442


Дачник
***

Регистрация: 12.2.2012
Сообщений: 559

Дача в Петропавловске-Камчатском, 14 км.



Цитата(lenaklintsy @ 10.2.2018, 23:38) *
да нет .масленица с 12 по 18 февраля

Пришел пароход с Берингова моря, привез селедку олюторскую......
Раздали конторским по брикету. Крупнющая....., с икрой!!!!
И тут началось... Кто отдал коптить, кто отдал на "провесную", кто просто засолил, кто рулетики с горчичкой, кто в духовке в пергаменте запекал.....
А с блинами малосолочка - вкуснотища!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
interes
сообщение Вчера, 4:03
Сообщение #443


Дачник
****

Регистрация: 26.3.2013
Сообщений: 2446

Дача в Восточное Оренбуржье



Цитата(cypok @ 17.2.2018, 13:50) *
Перемешайте фарш с рисом - будут ёЖиКи!

А если добавить капусту - будут ленивые голубцы! Вполне съедобно, я так всегда делала (но потом Оля Белка sml35.gif убедила сажать савойскую капусту sml01.gif и вот из нее наконец-то стали получаться голубцы обычные, нет, даже лучше - савойская, она нежная, тонкая - начинки получается много, капусты мало sml01.gif).

Цитата(Белка @ 18.2.2018, 0:12) *
Мне в свое время говорили, что для пельменей тесто делают на воде, для чебуреков на молоке icon_lol.gif. Давно это было..

Вареники недавно делала на молоке, пельмени на воде. За чебуреки никогда даже не бралась. Вкусные чебуреки как-то ела - в Ростове, что на Дону, с уличного лотка, давным-давно. Кусь, а там бульон, волшебный. У меня так не получится, так что ну их.

Вчера у меня на ужин было любимое рагу из капусты, квашенной до ядрености, и картошки (и лука-морковки). Такое надо запивать молоком, а в молоко намолоть черный перец, побольше. Поскольку меня в семье не понимают, им нарубила (нарезала?) котлетки из курогрудки, отварила пакетики с рисом (выручалочка для ленивой хозяйки), достала консервированный печеный перец. Перец здесь, на форуме, научили делать - теперь другой и не закрываю, а муж перестал грустно бубнить: "А вот мама как-то по-другому делала..." Теперь только спрашивает: Перца еще много осталось? Мечи на стол icon_lol.gif

Сообщение отредактировал interes - Вчера, 4:08


--------------------
Ирина, на ты
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Прозаик
сообщение Вчера, 7:25
Сообщение #444


Дачник
*****

Регистрация: 2.2.2006
Сообщений: 3284
Из: Ярославская обл

Дача в Ярославия



Цитата(Белка @ 17.2.2018, 23:56) *
Яйца кладут, чтобы котлеты не разваливались. А если и без них не разваливаются, то зачем класть лишнее? icon_lol.gif

Правильно. Надо экономить).


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Галинка10
сообщение Вчера, 9:10
Сообщение #445


Новичок
Иконка группы

Регистрация: 10.2.2018
Сообщений: 78

Дача в Нижегородская.обл.



Цитата(Прозаик @ 18.2.2018, 7:25) *
Правильно. Надо экономить).

Экономьте, никто не против.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Белка
сообщение Вчера, 9:25
Сообщение #446


Дачник
*****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 29657
Из: г.Димитровград Ульяновская обл.

Дача в 10км от дома



Цитата(Прозаик @ 18.2.2018, 8:25) *
Правильно. Надо экономить).

Поэтому кое-кто с хоккеем и без чебуреков? icon_lol.gif
Схуднешь совсем, сил не будет. Как за зайцем пойдешь? Как добычу понесешь? А Дусю, если что?
Телек зло. Давай готовь чебуреки! icon_lol.gif


--------------------
Оля.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дюна
сообщение Вчера, 14:17
Сообщение #447


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 9698
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Цитата(Галинка10 @ 17.2.2018, 21:34) *
Ой девочки, кто сказал, что яйца в мясной фарш нельзя, в куриный не рекомендуют. А в мясной фарш нужно, для связки и на 500г 2-3ст.л кипяченой воды.

Наберите в поисковике - котлеты по ГОСТу, ни где не указаны яйца. От них фарш в готовом изделии становится грубее. Ни разу в котлетный фарш не клала яйца, просто нужно хорошенько фарш вымесить, тогда он и не будет разваливаться, а чтобы сохранял сок
обваливают котлеты перед жаркой (запеканием), в панировке. А уж в куриный так и по давно, не нужны, там вязкости и так хоть отбавляй. Но вымешивать тоже нужно.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sonial54
сообщение Вчера, 15:09
Сообщение #448


Дачник
*****

Регистрация: 18.2.2007
Сообщений: 15250
Из: СТОЧНЫЙ ГОРОД МОСКВА

Дача в Чехов-Истра



Тоже давно прекратил практику добавлять в котлетный фарш яйцо.
Смешанный фарш (гов + св.) Мякиш бел. хлеба, замоченный в молоке, мелко нарезанный репч. лук (можно пассерованый), соль, чёрный молотый перец. Немного мягкого слив. масла. Хороший замес.
Обжарка под крышкой в пан. сухарях. Всё.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ария
сообщение Вчера, 15:59
Сообщение #449


Дачник
*****

Регистрация: 7.3.2010
Сообщений: 14799
Из: Нижний Новгород

Дача в Нижегородская обл



Никогда не клала в котлетный фарш яйцо. Зачем?


--------------------
Я- Мария





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kaluk
сообщение Вчера, 20:50
Сообщение #450


Дачник
*****

Регистрация: 10.1.2008
Сообщений: 9414
Из: Санкт-Петербург.

Дача в Лужском р-не



Цитата(Ария @ 18.2.2018, 15:59) *
Никогда не клала в котлетный фарш яйцо. Зачем?

Если добавить яйца , то котлеты будут прочнее , тверже . Как будто кусок мяса .
Если не добавлять , будут мягкие .

Сырники делаете ? Яйца кладете ? Во sml36.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sonial54
сообщение Вчера, 21:09
Сообщение #451


Дачник
*****

Регистрация: 18.2.2007
Сообщений: 15250
Из: СТОЧНЫЙ ГОРОД МОСКВА

Дача в Чехов-Истра



Цитата(kaluk @ 18.2.2018, 20:50) *
Если добавить яйца , то котлеты будут прочнее , тверже . Как будто кусок мяса .
Если не добавлять , будут мягкие .

Сырники делаете ? Яйца кладете ? Во sml36.gif

А, может, мухияйца отдельно, а котлеты- отдельно?


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Белка
сообщение Вчера, 21:15
Сообщение #452


Дачник
*****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 29657
Из: г.Димитровград Ульяновская обл.

Дача в 10км от дома



Цитата(kaluk @ 18.2.2018, 21:50) *
Если добавить яйца , то котлеты будут прочнее , тверже . Как будто кусок мяса .
Если не добавлять , будут мягкие .
жесткие котлеты как пережаренный кусок мяса. Тот, что подошвою зовется icon_lol.gif.


--------------------
Оля.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
апельсинка
сообщение Вчера, 21:56
Сообщение #453


Дачник
*****

Регистрация: 14.3.2010
Сообщений: 4899

Дача в Чеховский р-он М.О.



Все с яйцЫми носитесь? icon_lol.gif icon_lol.gif
У меня сегодня суп-пюре, курочка и картошка, плюс салатик с китайской капусткой. Это для нас, кошара отобедала говядиной. drv.gif


--------------------
Я-Таня
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kaluk
сообщение Вчера, 22:56
Сообщение #454


Дачник
*****

Регистрация: 10.1.2008
Сообщений: 9414
Из: Санкт-Петербург.

Дача в Лужском р-не



Цитата(Белка @ 18.2.2018, 21:15) *
жесткие котлеты как пережаренный кусок мяса. Тот, что подошвою зовется icon_lol.gif.

Мне нравятся именно жесткие из говядины ,Можно откусить и жевать . Во sml36.gif
а не те , которые можно размазать по тарелке .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
апельсинка
сообщение Вчера, 23:06
Сообщение #455


Дачник
*****

Регистрация: 14.3.2010
Сообщений: 4899

Дача в Чеховский р-он М.О.



Цитата(kaluk @ 18.2.2018, 23:56) *
Мне нравятся именно жесткие из говядины ,Можно откусить и жевать . Во sml36.gif
а не те , которые можно размазать по тарелке .

Эххх, видать зубки на месте, в отличии от.... icon_lol.gif


--------------------
Я-Таня
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kaluk
сообщение Вчера, 23:08
Сообщение #456


Дачник
*****

Регистрация: 10.1.2008
Сообщений: 9414
Из: Санкт-Петербург.

Дача в Лужском р-не



Цитата(апельсинка @ 18.2.2018, 23:06) *
Эххх, видать зубки на месте, в отличии от.... icon_lol.gif

Увы , это не так sml22.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
апельсинка
сообщение Вчера, 23:21
Сообщение #457


Дачник
*****

Регистрация: 14.3.2010
Сообщений: 4899

Дача в Чеховский р-он М.О.



Цитата(kaluk @ 19.2.2018, 0:08) *
Увы , это не так sml22.gif

icon_rolleyes.gif


--------------------
Я-Таня
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Белка
сообщение Вчера, 23:30
Сообщение #458


Дачник
*****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 29657
Из: г.Димитровград Ульяновская обл.

Дача в 10км от дома



Цитата(kaluk @ 18.2.2018, 23:56) *
Мне нравятся именно жесткие из говядины ,Можно откусить и жевать . Во sml36.gif
а не те , которые можно размазать по тарелке .

А кто размазывает?
Не ели Вы настоящих котлет! icon_lol.gif
Сиротка... icon_sad.gif


--------------------
Оля.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

23 страниц V  « < 21 22 23
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 19.2.2018, 4:46