Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Дачный Форум _ Фермерское хозяйство _ Производство сыра

Автор: Путешественник 6.3.2007, 19:05

Интересно бы знать мнение почтейнейшей публики о производстве козьего сыра в деревенских условиях и возможности организации бизнеса.
Технология процесса , почитал я в инете, не такая уж и сложная ( на первый взгляд дилетанта). Оборудование не сильно дорогое. Зато в деревне много коз и для небольшого производства было бы наверное рентабельно.

Автор: FFR 7.3.2007, 0:55

Стартовый объем для производства - 500 литров молока в день.

Автор: sonial54 7.3.2007, 1:19

Цитата(FFR)
Стартовый объем для производства - 500 литров молока в день.
А чтобы приготовить соус БЕШАМЕЛЬ - 3 тонны масла-0,5 т.- муки, 1200 желтков, 0,5 т. молока? - в голодные 90-е годы жена делала прекрасные сыры из молока и кефира! Знание Вами " цыфирек" не только удивляет - но и ОЗАДАЧИВАЕТ! НЕ СРЫВАЙТЕ ПРОД.ПРОГРАММУ РОССИИ!!!

Автор: FFR 7.3.2007, 7:57

Если мы говорим о "малом бизнесе", то конечно можно ограничиться и 5-ю литрами молока в день, и одной козой icon_lol.gif
Но я почему-то полагал, что разговор идет всеже о Бизнесе.
А у бизнеса, есть свои правила. Есть минимальные объемы производства, позволяющие обеспечить экономику предприятия.
Есть 2 способа производства: Ваша супруга, делает в деть 2 кг. сыра, или же вы ставите оборудование минимальной конфигурации, которое позволяет получить предположим 30-40 кг. сыра в день.
Второй вариант уже можно называть малым бизнесом. Но чтобы получить такое количество продукции, необходимо соответствующее количество сырья и оборудование. Самое малообъемное оборудование для этих целей, рассчитано на 500 л. молока в день минимум.

Вот отсюда и цифры.

Автор: Путешественник 7.3.2007, 10:10

то есть я так понимаю , что бы получить в день 30-40кг сыра , нужно 500л. молока.

Автор: FFR 7.3.2007, 10:31

Сыр, это понятие тоже растяжимое icon_lol.gif

Есть сыры твердые, есть мягкие, есть наконец творог, есть коттедж...

Для каждого вида сыра, понадобится разное количество молока. Да и от качества оного выход зависеть будет.
Так что рассматривайте цифры как ориентировочные.

Просто если речь идет о бизнесе - это одни объемы и продукции и сырья, если же о любительском производстве, для нужд семьи и излишки на базар, то возможно и одной козы хватит icon_lol.gif

В любом случае, бизнес - это производство. Производство - это технологии, санитарные нормы, оборудование, упаковка, этикетка и т.д.
Не забывайте, ведь речь идет о пищевых продуктах.

Автор: sonial54 7.3.2007, 10:42

Сырок "ДРУЖБА" тоже очень хорош! Относится к плавленным или мягким?

Автор: Путешественник 7.3.2007, 11:55

мы не страдаем гигантоманией icon_lol.gif
Сайт то у нас дачно-огородный, соответственно и производство начинается с малого , с перспективой превратиться в мирового лидера производителя сыров icon_eek.gif
Серьезные люди на других сайтах сидят ( если сидят конечно icon_lol.gif )

Автор: Anna Mont 9.3.2007, 4:59

Цитата(Путешественник)
Зато в деревне много коз и для небольшого производства было бы наверное рентабельно.

Извините за вторжение в вашу беседу... Козий сыр в Канаде немножко на цену золота тянет. Небольшой кусочек 150 gr.(всё фасовано)-5-6$ (кан)!(обычный сыр -6$ -600гр.,)
Есть этот сыр с добавлением чеснока, другой с добавлением трав, с добавлением перца горького. я думаю, что если вы начнёте развиваться в этом направлении, то в скором времени можно получить и прибыль. icon_wink.gif
Можете посмотреть здесь, правда, на франц. языке, но если что-то заинтересует, я вам переведу.
http://www.rubanbleu.net/fromagerie.html

Автор: Путешественник 9.3.2007, 7:57

Заинтересовало icon_lol.gif
Переведите пожалуста r.gif icon_lol.gif

Автор: FFR 28.9.2007, 2:46

Сыры конечно можно делать и в супермалых объемах. Однако сохранить стабильность, качество, вкусовые характеристики, санитарию без минимальных требований к технологии, наличия минилаборатории и сохранения и использования чистой закваски - сложно.

Автор: Путешественник 28.9.2007, 10:16

Понятное дело, имея милён рублей в кармане можно настроить хорошее производство в промышленных масштабах. Но , я читал, в Швейцарии мелкие фермерские хозяйства делают сыр в небольших количествах, развозят в своем и соседних поселках и бизнес их устойчив.
Эхх... где б раздобыть секретных рецептов ?!! icon_question.gif wink.gif

Автор: FFR 17.10.2007, 7:30

Все верно, но супермалые объемы - это так сказать понятие растяжимое.
Для швейцарии хозяйство в 20-30 коров, может обеспечить необходимое количество сырья - 500-600 литров молока в сутки.
Если принять выход сыра в день 50-100 кг. то это и обеспечит требуемую для производства стабильность и объемы продаж. Особенно приемлемо это при производстве мягких сыров.
Самый секретный рецепт - иметь достаточное количество сырья и маленькую сыродельню icon_lol.gif

Автор: Mayjor 16.3.2009, 0:01

Интересно, Путешественник, у вас что-нибудь получилось? Или идея потухла?
А между тем, как бы г-н FFR не описывал бесперспективность этого проекта, это работает. Вот в Тверской области даже итальянец живет, который этим занимается...

Автор: Путешественник 18.3.2009, 19:13

Цитата(Mayjor @ 16.3.2009, 1:16) *
Интересно, Путешественник, у вас что-нибудь получилось? Или идея потухла?
А между тем, как бы г-н FFR не описывал бесперспективность этого проекта, это работает. Вот в Тверской области даже итальянец живет, который этим занимается...


Попробовал в прошлом году в кустарных условиях. С 5 литров козьего молока получилось что то около 1кг сыра. Может чуть меньше .. не взвешивал. Вполне съедобно.
И всё бы ничего , но .... лень и тяга к ничегонеделанию пересилила меня icon_lol.gif
Купил лодку с мотором и клёвый спининг- жерех , язь и щука на Волге еще не перевелись ....
Идею с сыроделием отодвинул на какое то далекое будущее. Возможно , кризис сыграет свою злую роль, вот тогда и вернемся к этой теме. icon_lol.gif

Автор: Mayjor 12.4.2009, 19:27

Ужасно интересно, а какой сыр делали? По какой технологии? И как оно получилось?
Рыбку мы тож ловить любим. Но и сыр тоже нравится!

Автор: Путешественник 13.4.2009, 6:46

Полазил по инету, нашел что то совсем простое , что можно делать не особо заморачиваясь в домашних условиях. Итак - вместо закваски - таблетка Абомин, далее по рецепту - заквасил, нагрел, помешал, остудил, посолил, слил,отжал и под пресс - 3 кирпича на сутки.
Ничо так.... вполне съедобно. icon_lol.gif

Автор: Lubov 1.10.2009, 13:11

Где то в инете видела оборудование на переработку 45 л. молока в день...правда итальянское... sml15.gif
Надо найти хоть картинку как оно выглядит... sml20.gif icon_rolleyes.gif

Автор: Mayjor 21.10.2009, 20:28

Возможно, старожилы меня сейчас заклюют... Но - вот честно, не понимаю. Сайт - дачник, раздел - фермерское хозяйство. Люди задают вполне конкретные вопросы - они пытаются сами что-то прикинуть, посчитать. Попробовать, в конце концов, сделать (вырастить, создать) что-то из продуктов своими руками.
И вроде бы есть знающие люди. Но...

Уважаемый ФФР, скажите, зачем Вы это делаете? Безусловно, объем ваших знаний в области сельского хозяйства огромен - но делиться, даже в малой степени, им здесь Вы не намерены. А вот обломать на корню или утащить в Скайп - это ради бога.
На других форумах это наказуемо, это реклама чужого ресурса, а тут...

Убедительная просьба: если Вы хотите дать кому-то дружеский совет, попробуйте иную форму: разговор, воспоминания о том, как начинали Вы или Ваши коллеги. А запугивание людей, стремящихся что-то попробовать новое в своей жизни... Знаете, это не лучший способ помочь им.

Безусловно, проведение мастер-классов стоит денег, а здесь о них и разговору не было. Но тогда - зачем?
Скажем, если человек обратится (здесь) ко мне с вопросами по обеспечению личной безопасности, с оружием или без, я не буду уводить его в мейл-агент. Всегда можно дать минимальный уровень ответов, а остальное - искать на профильных ресурсах, в чебных заведениях или на практике. Практика!
Вот он, критерий! Давайте попробуем поощрять людей делиться своим, даже неудачным или прерванным опытом. Скажем, как рассказал о своих опытах Путешественник.

ЗЫ: Это - всего лишь предложение.

Автор: FFR 21.10.2009, 21:01

Многие вопросы многократно обсуждались на форуме. При желании, Вы можете через поиск найти ответы на большинство вопросов.
Допустим, производство того же козьего сыра, если мы говорим о фермерском хозяйстве, то это - малое предприятие, которое нужно строить. И конечно же не 3 и не 10 кг. в день производить.
Необходимо оборудование? И этот вопрос решить можно. Но это будет вроде как уже реклама.
То, что в теме обсуждаются фермерские вопросы, вернее пожалуй путь к фермерству, это тоже верно. И на действительно интересные большинству вопросы тут тоже есть ответы.

Никому из имеющих опыт, практический опыт, здесь никто не запрещает им делиться.

То, что порой я описываю в этом разделе и отрицательные стороны фермерства, то думаю, что это тоже полезно, так как человек должен реально смотреть на вещи.
А вот когда идет например разговор о том, как создать фермерское хозяйство производящее сотни тонн зеленных, если конечно человек в этом действительно заинтересован, то да. Это не тема для форума. Это коммерческий бизнес-проект. И прежде чем давать рекомендации, по крайней мере необходимо серьезно изучить все исходные данные по проекту, так как в такой ситуации человек рискует не двумя кустами помидоров, а инвестициями в десятки или сотни тысяч долларов. Как Вы считаете? Это тема для обсуждения на форуме?

Автор: Mayjor 22.10.2009, 19:15

Любая тема годится для ОБСУЖДЕНИЯ на форуме - особенно в разделе ФЕРМЕРСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. Но - это я так считаю, Вы, разумеется, вольны считать как Вам угодно - я не настаиваю. Однако же мне это, мягко говоря, скрытничество, показалось странным.

По поводу сыра: мне это интереснее, чем сотни тысяч тонн зелени. Потому и говорю прежде всего об этом. Итак, 10 кг в день - это триста килограммов, или около ста головок в месяц. Говоря не о доходе и себестоимости - а просто отталкиваясь от цены продукта, получаем цифру почти в сто тысяч (а то и больше, если речь идет о козьем, или каком-то эксклюзивном сыре). Не такой уж и пустячок, особенно для дачника, коими тут являются большинство форумчан. Грешен, подумывал даже о меньших цифрах - хотя бы ради эксперимента, для себя. Собственно, виноделие и самогоноварение "для себя" тут многие освоили - так чем производство сыра для себя хуже? А ведь ничуть не менее интересно!

Ну и - при желании, можно, конечно, найти через поиск нужные ответы. Причем, как на форуме, так и в Яндексе или Гугле. Вот только... одни специалисты так и отсылают, к Яндексу, а другие, как Андрей Ратников, терпеливо рассказывают людям о своем опыте. И знаете, КАК их за это любят и уважают?

Автор: FFR 22.10.2009, 22:53

Так ведь нет никаких проблем с производством для себя. Ну как минимум, нужно иметь дойную корову, козу или овцу. icon_lol.gif
А фермерское хозяйство - это производство сыра для других, т.е. промышленное производство.
Я думаю, Вы уже нашли информацию о количестве молока, необходимого для производства 10 кг. сыра в день? И посчитали, сколько нужно для получения такого количества молока иметь коров, коз или овец? А также: затраты на корма, содержание, ветеринарию и все прочее, что необходимо?
Так что из очень приличной суммы в 100 000 рублей, останется не так уж и много. Причем такая сумма образуется в случае, если Вы занимаетесь прямыми продажами. А человек занятый уходом за животными, дающими молоко, имеет не так уж много времени, чтобы стоять на базаре, или открыть собственный ларек или магазинчик. Да и объемов продукции - маловато будет на содержание собственной торговой точки.
Сдавать продукцию оптовикам? Тоже выход. Только почем сдавать?

Вот и получается, что сделать кило-два, для собственного удовольствия, это вроде как и ничего. А вот попробовать прокормить семью с такого бизнеса - это посложнее будет.


На фото:
Доим овечку.
А потом, перерабатываем молоко на сыр. Фермерский мини молочный заводик.

Автор: hFl 15.9.2010, 10:16

Цитата(Mayjor @ 21.10.2009, 21:28) *
...вот честно, не понимаю. Сайт - дачник, раздел - фермерское хозяйство. Люди задают вполне конкретные вопросы - они пытаются сами что-то прикинуть, посчитать. Попробовать, в конце концов, сделать (вырастить, создать) что-то из продуктов своими руками.
И вроде бы есть знающие люди. Но...
Уважаемый ФФР, скажите, зачем Вы это делаете? ...
Безусловно, проведение мастер-классов стоит денег, а здесь о них и разговору не было. Но тогда - зачем?
Давайте попробуем поощрять людей делиться своим, даже неудачным или прерванным опытом.


А мне понравились ответы ФФР. Все точно по вопросу. Если про бизнес - значит сразу оговариваем объемы. Если для дома, то тут можно и с удочкой посидеть. Никаких иллюзий не оставил ФФР. И правильно. Если про бизнес.
А то, что форум дачный... Мне многие советуют продавать свое вино на рынке, т.е. заняться виноделием профессионально. Ну, и что мне теперь? Их слушать?
Ведь если выходить на рынок, значит сразу возникнет то, о чем говорит ФФР - ответственность перед государством за пищевой продукт. плюс налоги, взятки, объемы, конкуренты.
Это убедительно отрезвляет от мании собственного величия и позволяет грамотно оценить ситуацию: "А мне нужен ТАКОЙ рынок?" Вот то-то и оно.
Поэтому делаю вина для семьи и все счастливы. И конкуренты и домашние.

Автор: FFR 15.9.2010, 18:17

К величайшему сожалению, действующая модель рынка, совершенно не ориентирована ни на потребителя, ни тем более на местного (отечественного) производителя.
Если брать то, что принято в мире, то это массовый крупнотоннажный рынок, ориентированный на супермаркеты - это первый вариант, но есть и вторая часть рынка - которая держится на малом, местном, эксклюзивном производителе.
Во всем мире такой производитель пестуется, поддерживается, лелеется и обажается (как потребителями так и властями), а в России это к сожалению пока что не так. И это самое "пока", предположительно растягивается на неопределенное время. Немножко конечно этому помогает (растяжке) - пережитки социализма, когда человек работающий и что-то производящий, ассоциируется в пролетарском сознании с кулаком-мироедом и проклятым буржуином. Да и в сознании власти с ничем другим как с врагом....

Учитывая сказанное выше, я не думаю, что мелкие производители, какие бы замечательные вина, сыры, помидоры или окорока они не производили, в ближайшее время обретут почву под ногами для создания действительно эффективного производства. Даже мелкотоварного. О среднем я вообще помолчу, так как задушат в зародыше.

Автор: Бонифаций 17.9.2010, 10:00

Цитата(FFR @ 22.10.2009, 23:53) *
Сдавать продукцию оптовикам? Тоже выход. Только почем сдавать?

В


Угу. Плюс еще товар надо через инстанции прогнать, что-бы право на его продажу получить.

Автор: sonial54 17.9.2010, 10:10

Бывают и исключения. Друг сына занялся перепелиным бизнесом. Пока только яйцами. Так в их коттеджном посёлке эти самые яйца уходят влёт. Для детишек берут. Сейчас думает заняться поставкой перепелов в местный ресторан и продажей жителям посёлка.

Автор: Бонифаций 17.9.2010, 10:14

Цитата(sonial54 @ 17.9.2010, 10:10) *
Бывают и исключения. Друг сына занялся перепелиным бизнесом. Пока только яйцами. Так в их коттеджном посёлке эти самые яйца уходят влёт. Для детишек берут. Сейчас думает заняться поставкой перепелов в местный ресторан и продажей жителям посёлка.



Бывают. Это и называется - прямые продажи. Как только полезет продавать в магазины - удивится. Особенно оплате за вход в сетьicon_lol.gif

А когда начнет увеличивать объем продукции поймет, что самому и перепелок водить и яйцо продавать сложно, нужен наемник. А за наемником нужен глаз да глаз.

Автор: cypok 28.8.2017, 13:12

Кто-нито пробовал в домашних условиях приготовить твёрдый сыр? Мягкие сорта типа брынзы или сулугуни не интересуют. В идеале - пармезан icon_twisted.gif Для личного употребления, в небольших объёмах.

Интересует мнение тех, кто пробовал - насколько это трудоёмко, какое количество молока нужно для 1 кг сыра, без какого оборудования не обойтись и др. По некоторым рецептам из интернет нужно выдерживать температуру с точностью до полуградуса icon_rolleyes.gif , иметь специфическое оборудование и труднонаходимые закваски.

По классической технологии пармезан должен выдерживаться до созревания 8-12 месяцев - можно ли как-нито ускорить этот срок? И как проверить качество созревающего сыра в процессе; а то пройдёт год, а сыр окажется не такого качества, как ожидалось.

Автор: Маэстро 28.8.2017, 16:12

Цитата(cypok @ 28.8.2017, 13:12) *
Кто-нито пробовал в домашних условиях приготовить твёрдый сыр? Мягкие сорта типа брынзы или сулугуни не интересуют. В идеале - пармезан icon_twisted.gif Для личного употребления, в небольших объёмах.

Интересует мнение тех, кто пробовал - насколько это трудоёмко, какое количество молока нужно для 1 кг сыра, без какого оборудования не обойтись и др. По некоторым рецептам из интернет нужно выдерживать температуру с точностью до полуградуса icon_rolleyes.gif , иметь специфическое оборудование и труднонаходимые закваски.

По классической технологии пармезан должен выдерживаться до созревания 8-12 месяцев - можно ли как-нито ускорить этот срок? И как проверить качество созревающего сыра в процессе; а то пройдёт год, а сыр окажется не такого качества, как ожидалось.

Процесс не очень трудоемкий. но, требует терпения. Особенно - при выдержке полуфабриката от года и более.)))
Самое главное - качество изначального сырья. Пармезан, в классическом понимании этого слова, Вы не получите по-определению, как и коньяк, но, вкусный сыр вам обеспечен.
Есть готовые комплекты сыроварен, но, можно обойтись несколькими кастрюлями и дуршлагом.
Из "заквасок" Вам необходим сычужный фермент - его сейчас продают свободно. Ну и, желательно, пресс. Чем больше давление на продукт(в разумных пределах, естественно), тем тверже получается сыр.
Для получения килограмма сыра, необходимо не менее 10 литров ХОРОШЕГО молока.
По температуре..... Особо не заморачивайтесь. Температурных режимов обычного холодильника вполне достаточно.
А вообще... Пробуйте. После этого, не захочется никаких "пармезанов" и "моцарелл". А под домашнее пивко, да вперемежку с "хамоном" из наших хрюшек - самое то.)))

Автор: Agar 28.8.2017, 19:04

Самое узкое место в сыроварении - качественное молоко. Я год промаялся, и бросил эту затею (а жалко), т.к. не смог найти надежного поставщика качественного молока.

Автор: cypok 28.8.2017, 20:08

Цитата(Agar @ 28.8.2017, 20:04) *
Самое узкое место в сыроварении - качественное молоко. Я год промаялся, и бросил эту затею (а жалко), т.к. не смог найти надежного поставщика качественного молока.

А как можно оперативно определить - подходит молоко или не подходит, если от момента заливки в форму до готовности сыр должен вызревать энное количество месяцев?) И если учесть, что:

Цитата
Сыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу без вкуса и выраженного рисунка. Свойственные данному сыру химический состав и органолептические показатели он приобретает только в результате глубоких биохимических и физических изменений его компонентов в процессе созревания.

Про молоко в разных источниках пишут по-разному - где-то требуется именно парное молоко из-под коровы; где-то наоборот нужно именно пастеризованное молоко, которое прошло процесс нагревания и лишено микроорганизмов. То есть для начала можно взять обычно молоко из магазина. Пастеризованное.

Автор: Маэстро 28.8.2017, 20:55

Цитата(cypok @ 28.8.2017, 20:08) *
А как можно оперативно определить - подходит молоко или не подходит, если от момента заливки в форму до готовности сыр должен вызревать энное количество месяцев?) И если учесть, что:

Люди, этот вопрос решали веками и династиями. Определенный климат, определенная кормовая база, температура, все это определяло конкретные сорта сыров. Например, пармезан, в наших условиях. невозможно получить. Его "заложить" можно только в течение пары-тройки летних месяцев, когда корова питается необходимыми для этого, травами. Как свиньи для настоящего хамона.)))
Цитата(cypok @ 28.8.2017, 20:08) *
То есть для начала можно взять обычно молоко из магазина. Пастеризованное.

А у нас сейчас, в магазинах, есть МОЛОКО????? Откровенно говоря - новость.)))

Автор: cypok 29.8.2017, 8:14

Цитата(Маэстро @ 28.8.2017, 17:12) *
Пармезан, в классическом понимании этого слова, Вы не получите по-определению, как и коньяк

Цитата
Законодательство Евросоюза запрещает применение названия «пармезан» и «Пармиджано-Реджано» для сыра, изготовленного за пределами региона.

Т.е. чтобы сделать настоящий пармиджано-реджано, нужно переехать в итальянские провинции Парма или Реджо-нель-Эмилии. Кроме того,

Цитата
производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября (...) Производство молока для пармезана и самого сыра осуществляются в итальянских провинциях Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена, Болонья (на левом берегу реки Рено) и Мантуя (на правом берегу реки По).

Автор: Маэстро 29.8.2017, 9:14

Цитата(cypok @ 29.8.2017, 8:14) *
Т.е. чтобы сделать настоящий пармиджано-реджано, нужно переехать в итальянские провинции Парма или Реджо-нель-Эмилии. Кроме того,

Ну, по-большому счету - да.))) По срокам приготовления, я уже писАл. Даже от погоды все зависит. Но, это уже - высший пилотаж. Мы, неизбалованные в этом деле, практически не отличим "настоящий" от "поддельного", поскольку настоящий мало кто пробовал. Главное - достаточно вкусно.)))
По поводу молока... Я беру у единственной, в нашей округе, тетеньки.))) Так что, выбора нет. Есть неподалеку ферма, но, там надо выбирать совершенно другие объемы. Да и молоко совершенно другой жирности. А главное - ВОНЯЕТ "силосом"... С навозом, что ли, они его мешают?...

Автор: Лалангамена 29.8.2017, 11:29

Цитата(Маэстро @ 29.8.2017, 9:14) *
А главное - ВОНЯЕТ "силосом"... С навозом, что ли, они его мешают?...
Неее, всего лишь аппаратная дойка! icon_lol.gif
Дочка в академии разбирала состав молока. Какая то практическая работа. Образцы привозила в лабораторию из дома, но для чистоты эксперимента пробирки были не подписаны, в них материал отбирал преподаватель.
Столько я узнала про магазинное молоко! sml20.gif И белка в нём очень мало, и жиры "не те", похожи на растительные. С фермерским получше, примеси, конечно. Загрязнённость, кислотность. Даже гной.
Но самым лучшим образцом оказалось (ожидаемо) от домашней коровы, которую ручками доили. Так что Америки не открыла.

Автор: Маэстро 29.8.2017, 13:08

Цитата(Лалангамена @ 29.8.2017, 11:29) *
Неее, всего лишь аппаратная дойка! icon_lol.gif

А как она влияет на запах молока? Этими аппаратами же навоз не перекачивают... А вот про гной в молоке информации много. Выглядит как сливки .)))))

Автор: Лалангамена 29.8.2017, 19:01

Цитата(Маэстро @ 29.8.2017, 13:08) *
А как она влияет на запах молока? Этими аппаратами же навоз не перекачивают...

Нууу... когда одновременно доятся несколько коров, ( а "поштучно" на фермах не доят) уследить невозможно. Три вакуумных "стакана" висят на коровьих сосках и тянут молоко. А четвёртый случайно, бывает, отрывается и пытается втянуть жижу с пола. Пока его заметят, снова на вымя приладят, что нибудь да проскочит. Фильтруй - не перефильтруешь.
Я после практики на ферме больше молоко сырое не пью. icon_lol.gif
Трубочки в доилках стерильными тоже не бывают. Закисает продукт после аппаратной дойки быстро. Сейчас никто не использует молокопровод - вот это был рассадник грязи, фляги ещё ничего, их промыть реально.

Автор: cypok 30.8.2017, 8:24

Весь аппетит отбили wink.gif Ещё пара вопросов от новичка: 1. Какое минимальное количество молока имеет смысл вываривать в первой пробной партии (ну не 10 литров же сразу варить). 2. Какой из твёрдых сыров созревает быстрее всего, чтобы поскорее оценить результаты работы?)

Автор: Маэстро 30.8.2017, 12:30

Цитата(cypok @ 30.8.2017, 8:24) *
Весь аппетит отбили wink.gif Ещё пара вопросов от новичка: 1. Какое минимальное количество молока имеет смысл вываривать в первой пробной партии (ну не 10 литров же сразу варить). 2. Какой из твёрдых сыров созревает быстрее всего, чтобы поскорее оценить результаты работы?)

Начинать надо, как минимум, с 10 литров. Заморачиваться с меньшими объемами - только посуду пачкать и время тратить. На выходе получите около килограмма сыра, в зависимости от молока и рецепта.
Если хотите быстро удивить домашних, то вот. https://naget.ru/recept-prigotovleniya-tverdogo-syra-v/ Получается неплохо, даже есть можно.))))

Автор: Сергей-МСК 30.8.2017, 22:35

Как-то участвовал в производстве промсыра в качестве подсобника.
Запомнилось:
1. под 500 литров свежего молока завезли. В, примерно, 8.00.
Владелец (далее В.) быстро-быстро в мензурках определил жирность и прочее.
Один из поставщиков со 100 литрами тут же пошел нафиг, ибо привез уже отсепарированное молоко (успел, гад, на сливки и масло ништяки собрать. В осколько же он озадичил своих доярок дойкой, если ему везти еще было под 50км по сельхоздорогам?)
2. Одна сплошная пищевая нержавейка (не оцинковка). Гигантские чаны с электроподогревом и с приводом для вращения. Один запустили. Тщательно промытый. При процессе мойки в 7.00 прибежали все местные "силовые" структуры.
3. воды для промывки - кубометрами
4. 400 литров молока в итоге вращаются и подогреваются. В. сбраживает его из мензурок (чем - я вам не буду говорить. А то вообще сыр разлюбите)
На глазах молоко выпадает в осадок, т.е. вверху только водяная желтая сыворотка, а на дно опускается СЫРНАЯ МАССА.
5. Вкуснее СЫРНОЙ МАССЫ я ел только дуриан. Это что-то с чем то. Вкуснее всего молочно-продуктного, что вы ели до этого.
В. тоже ел и при этом чуть долил того-самого из мензурок, корректируя.
6. Далее сыворотку убрали, сырную массу отжали в марле и на дозревание в холодильник (помещение 30м кв утеплено, снабжено деревянными стеллажими и оборудовано холодильным компрессором - те еще затраты, если знать, что это происходило в сильно южных широтах нашего РосФеда при +35 стабильно)

Автор: Галина 3.1.2019, 11:32

Чтобы сохранить рецепт "грузинской бабушки", размещаю здесь.
Сама не делала - предпочитала покупать у нее, потому на вопросы ответить не могу icon_redface.gif
Итак:
СУЛУГУНИ
1. Молоко свежее, лучше парное. Холодное можно нагреть до температуры тела.
2. Пепсин (продается в аптеке) можно использовать вместо сычужного фермента. Растворить в воде, залить в молоко и размешать.
3. Молоко осело. Отцедить через марлю, не отжимать! Переложить сгусток в любую емкость.
4. Важно! поймать момент скисания, он зависит от жары: от 8 часов до суток. Пробовать каждые 2 часа. Готово как только "потянулось" - типа жвачки или резины.
Пробу можно делать в ложке с подогревом или в кипятке. Должен скрипеть на зубах.
5. Слить сыворотку, залить кипятком и мять до удаления остатков сыворотки.
6. На дно формы немного соли, уложить массу и сверху посыпать солью.
7. Поставить в холодное место.
8 Сулугуни готов через сутки.


Автор: budgie 3.1.2019, 13:34

Теперь самое сложное-ждать icon_rolleyes.gif

 

Автор: FFR 1.2.2019, 13:47


Немножко про сыры :



Ну и как сделать небольшую, но профессиональную сыроварню: http://alecon.co.il/article/korovy_moloko_kozy/syry-iz-galilei-katalog-produkcii-molokozavoda-agro-alekon.html

Автор: FFR 1.2.2019, 13:55

Ферма и фермерская сыроварня. http://www.jacobs-d.com/Site/he/pages/inPage.asp?catID=2

С помощью Гугла - переведете на русский.

Автор: budgie 4.2.2019, 13:53

Сохнут ,после просолки icon_twisted.gif


 

Автор: sonial54 4.2.2019, 14:30

Цитата(budgie @ 4.2.2019, 13:53) *
Сохнут ,после просолки icon_twisted.gif

appl.gif Сами с усами, без еврейских реклам!

Автор: budgie 4.2.2019, 14:49

Цитата(sonial54 @ 4.2.2019, 14:30) *
appl.gif без еврейских реклам!

appl.gif appl.gif appl.gif

Автор: sonial54 4.2.2019, 16:06

В России не лыком шиты! Отслеживаю, как Олег Сирота с самого начала продвигался в мастерстве и на рынке. Да, дорого. Но вкусно и мило!

На этот http://parmezan.ru/festival праздник живота не выбрался, к сожалению, но сыры его пробовал- прекрасные впечатления!

Лучше, чем в Европе: российский сыр изумил гостей фестиваля в Подмосковье

https://ria.ru/20180805/1525963259.html

Автор: cypok 4.2.2019, 17:47

Цитата(sonial54 @ 4.2.2019, 16:06) *
Да, дорого. Но вкусно и мило!

Что с ценами на отечественный пармезан?)

Автор: sonial54 4.2.2019, 18:09

Цитата(cypok @ 4.2.2019, 17:47) *
Что с ценами на отечественный пармезан?)

Сыр вообще может быть бесплатным. Для второй мышки.

А он вообще был когда-нибудь дешевым? Белорусский (под названием Франциск)- бюджетный
https://otzovik.com/review_5092880.html

http://parmezan.ru/

Автор: cypok 4.2.2019, 18:40

Цитата
Цены в розницу впечатляют от 1200-1800 рублей за кг. Если взять головку то можно за 800 рублей/кг.
Подробнее на Отзовик:
https://otzovik.com/review_5092880.html

Автор: sonial54 4.2.2019, 19:05

https://stoitskolko.ru/skolko-stoit-sir-parmezan/

Автор: Маринча 4.2.2019, 21:57

Тоже покупаю его сыр иногда. Для разнообразия. Вкусно, но дороговато, конечно. Для семьи из 4-х человек куска в 300гр на неделю не хватает(( А каждый раз у него брать - разоришься. Ищем другие варианты.
Есть в Перекрестке дневные скидки на импортный сыр - мама иногда попадает - берет по моей просьбе. Но тож от 1000р за кило

Автор: Главбушка 5.2.2019, 8:57

Цитата(Галина @ 3.1.2019, 11:32) *
Чтобы сохранить рецепт "грузинской бабушки", размещаю здесь.
Сама не делала - предпочитала покупать у нее, потому на вопросы ответить не могу icon_redface.gif


Галя, спасибо!
Год назад ездила в Абхазию, какой же вкусный там сыр!
Приехала, стала делать сама. Первое время получался, потом нет. Может от сезонности молока зависит? Ведь не зря же и на югах сыры в основном делают весной.

Автор: Сергей-МСК 16.3.2019, 1:06

Знакомая несколько упаковок сыра привозила из Италии в 2018. На стикерах 6-8 EURO за 1 кг.
Твердые типа МастДай Masdaam. Отличные сыры.
600 руб/кг в Италии...

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)