Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

30 страниц V  « < 28 29 30  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кулинарная болталка, год 2019-тый
Тиман
сообщение 13.4.2019, 17:19
Сообщение #581


Дачник
*****

Регистрация: 9.4.2015
Сообщений: 5138
Из: СЗФО

Дача в СЗФО



Цитата(Маринча @ 13.4.2019, 16:23) *
Сегодня суп грибной ....

Обедаю у тебя

Цитата(tania 711 @ 13.4.2019, 16:39) *
....какой суп следующий...

Завтра у тебя люблю грибной суп icon_lol.gif


--------------------
Я - Анна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania 711
сообщение 13.4.2019, 17:25
Сообщение #582


Дачник
****

Регистрация: 21.11.2009
Сообщений: 1427
Из: г.Петрозаводск

Дача в Карелия



icon_lol.gif icon_lol.gif icon_lol.gif , договорились.


--------------------
Татьяна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Маринча
сообщение 13.4.2019, 17:45
Сообщение #583


Дачник
*****

Регистрация: 18.4.2007
Сообщений: 3114
Из: г.Москва

Дача в Балабаново, Калужская обл.



Ань, заходи запросто! По-соседски. Всегда рады


--------------------
Я не ленивая, я энергосберегающая.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тиман
сообщение 13.4.2019, 19:24
Сообщение #584


Дачник
*****

Регистрация: 9.4.2015
Сообщений: 5138
Из: СЗФО

Дача в СЗФО



Цитата(tania 711 @ 13.4.2019, 17:25) *
icon_lol.gif icon_lol.gif icon_lol.gif , договорились.

Цитата(Маринча @ 13.4.2019, 17:45) *
.... заходи запросто....

Спасибушки icon_lol.gif А у меня всё обычное, запекла курицу, стушила печень, зелёный салат. Даже попотчевать нечем интересным icon_redface.gif но нам ведь не кушать, а поболтать icon_lol.gif и, кстати, Бальзам Бугульма пациЭнт подарил, правда, не знаю хорошо это или не оч.


--------------------
Я - Анна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania 711
сообщение 13.4.2019, 20:56
Сообщение #585


Дачник
****

Регистрация: 21.11.2009
Сообщений: 1427
Из: г.Петрозаводск

Дача в Карелия



Цитата(Тиман @ 13.4.2019, 20:24) *
Бальзам Бугульма пациЭнт подарил, правда, не знаю хорошо это или не оч.
Попробуй и узнаешь. icon_lol.gif . Я думаю : ХОРОШО, как и все бальзамы.


--------------------
Татьяна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
cypok
сообщение 14.4.2019, 12:35
Сообщение #586


Дачник
****

Регистрация: 2.10.2006
Сообщений: 1387
Из: 5 км от мкад

Дача в подмосковье



Цитата(stalev2005 @ 17.3.2019, 15:15) *
чисто на мой вкус - чем меньше специй в ветчине - тем вкусней

Цитата(stalev2005 @ 12.4.2019, 8:04) *
Мясо должно иметь вкус мяса а не специй!

Пока что оригинальный вкус мяса скорее неприятный, ветчина пахнет простите, какими-то тряпками не так хорошо, как из магазина sml20.gif Приходится обжаривать на сковороде, тогда всё вкусно, появляется приятный аромат и можно с удовольствием есть.

Цитата(stalev2005 @ 17.3.2019, 15:15) *
Два дня для образования вкуса "ветчинности" абсолютно мало. Надо хотя бы три-пять, можно и больше . Цельномышечные ветчины и того дольше солят. У меня бывало до трёх недель доходило.

Цитата(stalev2005 @ 12.4.2019, 8:04) *
Соль, немного сахара, иногда чёрный перец(немного), длительный предпосол и всё.

Дольше трёх дней ещё не пробовал. Почему так важно засаливать дольше, если, по моему опыту, за 3 дня самые толстые куски (по 600-800 грамм) отлично просаливаются, и цвет равномерно красный по всем срезу?

Цитата(stalev2005 @ 17.3.2019, 15:15) *
Мускат в ветчине не айс, и с дозировкой надо быть ооочень аккуратным, максимально 0,5 гр. на кило мяса/фарша, иначе будет нечто, с очень долгим мускатным послевкусием.

Попробовал мускат 0,5 грамм на кг - не понравилось. Вкус дешёвой "Докторской" колбасы. Совсем не понравилось. Но теперь буду знать, что это такое.

Цитата(Миста @ 29.3.2019, 11:01) *
Котлеты вкусные, но запах появляется... даже трудно передать. Словом как-будто мясо, ну не испорченное, конечно, но с душком что-ли. Муж приходит очень поздно, иногда даже после 12-ти, то есть голодный, то есть с обостренным обонянием на еду ))) и вот подтвердил мои опасения вопросом "что у нас испортилось?"

У меня с ветчиной то же самое icon_rolleyes.gif Заглушаю специями и обжаркой.


--------------------
всё, что нас не убивает, делает нас сильнее))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
stalev2005
сообщение 14.4.2019, 16:09
Сообщение #587


Дачник
*****

Регистрация: 10.2.2011
Сообщений: 2957

Дача в Нижневартовске, ХМАО ЮГРА



Цитата(cypok @ 14.4.2019, 14:35) *
Дольше трёх дней ещё не пробовал. Почему так важно засаливать дольше, если, по моему опыту, за 3 дня самые толстые куски (по 600-800 грамм) отлично просаливаются, и цвет равномерно красный по всем срезу?

Тут не просол важен, при длительном посоле создаётся как раз так называемый вкус "ветчинности". Это ежели совсем по простому объяснять. А ежели в дебри лезть, то сей вопрос очень долго можно "разворачивать", только зачем это? Попробуйте провести эксперимент, засолите одинаково два одинаковых куска мяса, и приготовьте их одинаково, только время посола сделайте разным. И сделайте вывод. Поверьте, результат длительного посола вам понравится на много больше.


--------------------
 Александр я. 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Фиалка
сообщение 22.4.2019, 23:34
Сообщение #588


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2007
Сообщений: 3365
Из: Уфа

Дача в Архангельский р\н . Орловка



Цитата(cypok @ 17.3.2019, 10:30) *
Дебют icon_twisted.gif Первые опыты. Первая ветчина получилась комом в виде орешков icon_twisted.gif Сеточка больше для красоты, она немного утягивает батон, и только.
Выварка производилась в рукаве для запекания. Диаметр орешка 10 см; длинный батон не помещается в кастрюлю, поэтому пришлось сделать два коротких, но толстых орешка sml20.gif

Всего 1,5 кг свинины (окорок задний свиной). Состав ингредиентов из расчёта на 1 кг мяса:

-- нитритная соль 0,6% 20 грамм на кг
-- фосфатная смесь (для слипания) 5 грамм на кг
-- приправа универсальная 20 грамм на кг (есть ещё над чем экспериментировать!) sml20.gif
-- 1 зубчик чеснока на 1,5 кг мяса

Хочу попробовать мускатный орех и чёрный перец. Или что-нито ещё icon_rolleyes.gif


Ещё один.... понеслааась.....
Цитата(kaluk @ 19.3.2019, 23:58) *
Господа stalev2005 , Евгений и примкнувший к вам Господин cypok .
Для вас нужно отдельную тему .

ps Я давно живу , но видимо что то прошло мимо и меня оказывается можно чем то удивить . sml20.gif
Браво ,Господа ! Браво !
appl.gif

А то!!! Давно надо отдельную тему!!! Так и вернусь на форум!!!))))

Цитата(cypok @ 30.3.2019, 16:07) *
Дубль два yahoo.gif Ветчина с укропом icon_twisted.gif "зелёный мрамор"))

Состав: Свинина карбонад 1,5 кг. Нитритная соль 0,6% 20 грамм на кг. Фосфаты 2,5 грамм на кг. Укроп сушёный аж 15 грамм на кг (2 столовые ложки с верхом). Вода 10% при формировании батона. Засол 3 дня. На срезе благородный радужный перелив.

Дубль два- супер!!!
То один убивал, теперь вас -двое (трое!!!)!!! Точно, вернусь ......

Сообщение отредактировал Фиалка - 22.4.2019, 23:35


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
cypok
сообщение Вчера, 11:08
Сообщение #589


Дачник
****

Регистрация: 2.10.2006
Сообщений: 1387
Из: 5 км от мкад

Дача в подмосковье



Попробовал недельный засол - вкус "ветчинности" действительно стал намного лучше! icon_twisted.gif Фоток нет, всё съедено))

Цитата(stalev2005 @ 12.4.2019, 8:04) *
в цельномышечных ветчинах (...) Соль, немного сахара, иногда чёрный перец(немного), длительный предпосол и всё.

Если солим цельный кусок мяса - фосфаты добавлять не нужно? Какой оптимальный срок просолки порекомендуете?

И ещё вопрос. При выварке постоянно под стретч-плёнкой выделяется много жидкости типа холодца. На срезе в мясе имеются трещины в которых вода, что говорит об избытке воды в мясе. Может быть, просол делать с открытой крышкой, чтобы мясо чуть просохло? sml20.gif


--------------------
всё, что нас не убивает, делает нас сильнее))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kaluk
сообщение Вчера, 17:29
Сообщение #590


Дачник
*****

Регистрация: 10.1.2008
Сообщений: 9824
Из: Санкт-Петербург.

Дача в Лужском р-не



Цитата(cypok @ 25.4.2019, 11:08) *
всё съедено))

Это все что надо знать нам , простым смертным .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

30 страниц V  « < 28 29 30
Ответить в данную темуНачать новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 26.4.2019, 11:03