Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

4 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Производство сыра
Путешественник
сообщение 6.3.2007, 19:05
Сообщение #1


Дачник
****

Регистрация: 11.10.2006
Сообщений: 1227
Из: Самара

Дача в Екатериновке



Интересно бы знать мнение почтейнейшей публики о производстве козьего сыра в деревенских условиях и возможности организации бизнеса.
Технология процесса , почитал я в инете, не такая уж и сложная ( на первый взгляд дилетанта). Оборудование не сильно дорогое. Зато в деревне много коз и для небольшого производства было бы наверное рентабельно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
FFR
сообщение 7.3.2007, 0:55
Сообщение #2


Дачник
*****

Регистрация: 1.8.2004
Сообщений: 2837
Из: Ашкелон

Дача в РФ



Стартовый объем для производства - 500 литров молока в день.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sonial54
сообщение 7.3.2007, 1:19
Сообщение #3


Дачник
*****

Регистрация: 18.2.2007
Сообщений: 16840
Из: СТОЧНЫЙ ГОРОД МОСКВА

Дача в Чехов-Истра



Цитата(FFR)
Стартовый объем для производства - 500 литров молока в день.
А чтобы приготовить соус БЕШАМЕЛЬ - 3 тонны масла-0,5 т.- муки, 1200 желтков, 0,5 т. молока? - в голодные 90-е годы жена делала прекрасные сыры из молока и кефира! Знание Вами " цыфирек" не только удивляет - но и ОЗАДАЧИВАЕТ! НЕ СРЫВАЙТЕ ПРОД.ПРОГРАММУ РОССИИ!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
FFR
сообщение 7.3.2007, 7:57
Сообщение #4


Дачник
*****

Регистрация: 1.8.2004
Сообщений: 2837
Из: Ашкелон

Дача в РФ



Если мы говорим о "малом бизнесе", то конечно можно ограничиться и 5-ю литрами молока в день, и одной козой icon_lol.gif
Но я почему-то полагал, что разговор идет всеже о Бизнесе.
А у бизнеса, есть свои правила. Есть минимальные объемы производства, позволяющие обеспечить экономику предприятия.
Есть 2 способа производства: Ваша супруга, делает в деть 2 кг. сыра, или же вы ставите оборудование минимальной конфигурации, которое позволяет получить предположим 30-40 кг. сыра в день.
Второй вариант уже можно называть малым бизнесом. Но чтобы получить такое количество продукции, необходимо соответствующее количество сырья и оборудование. Самое малообъемное оборудование для этих целей, рассчитано на 500 л. молока в день минимум.

Вот отсюда и цифры.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Путешественник
сообщение 7.3.2007, 10:10
Сообщение #5


Дачник
****

Регистрация: 11.10.2006
Сообщений: 1227
Из: Самара

Дача в Екатериновке



то есть я так понимаю , что бы получить в день 30-40кг сыра , нужно 500л. молока.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
FFR
сообщение 7.3.2007, 10:31
Сообщение #6


Дачник
*****

Регистрация: 1.8.2004
Сообщений: 2837
Из: Ашкелон

Дача в РФ



Сыр, это понятие тоже растяжимое icon_lol.gif

Есть сыры твердые, есть мягкие, есть наконец творог, есть коттедж...

Для каждого вида сыра, понадобится разное количество молока. Да и от качества оного выход зависеть будет.
Так что рассматривайте цифры как ориентировочные.

Просто если речь идет о бизнесе - это одни объемы и продукции и сырья, если же о любительском производстве, для нужд семьи и излишки на базар, то возможно и одной козы хватит icon_lol.gif

В любом случае, бизнес - это производство. Производство - это технологии, санитарные нормы, оборудование, упаковка, этикетка и т.д.
Не забывайте, ведь речь идет о пищевых продуктах.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sonial54
сообщение 7.3.2007, 10:42
Сообщение #7


Дачник
*****

Регистрация: 18.2.2007
Сообщений: 16840
Из: СТОЧНЫЙ ГОРОД МОСКВА

Дача в Чехов-Истра



Сырок "ДРУЖБА" тоже очень хорош! Относится к плавленным или мягким?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Путешественник
сообщение 7.3.2007, 11:55
Сообщение #8


Дачник
****

Регистрация: 11.10.2006
Сообщений: 1227
Из: Самара

Дача в Екатериновке



мы не страдаем гигантоманией icon_lol.gif
Сайт то у нас дачно-огородный, соответственно и производство начинается с малого , с перспективой превратиться в мирового лидера производителя сыров icon_eek.gif
Серьезные люди на других сайтах сидят ( если сидят конечно icon_lol.gif )
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Anna Mont
сообщение 9.3.2007, 4:59
Сообщение #9


Дачник
****

Регистрация: 12.10.2005
Сообщений: 1133
Из: Канадская область

Дача в ...



Цитата(Путешественник)
Зато в деревне много коз и для небольшого производства было бы наверное рентабельно.

Извините за вторжение в вашу беседу... Козий сыр в Канаде немножко на цену золота тянет. Небольшой кусочек 150 gr.(всё фасовано)-5-6$ (кан)!(обычный сыр -6$ -600гр.,)
Есть этот сыр с добавлением чеснока, другой с добавлением трав, с добавлением перца горького. я думаю, что если вы начнёте развиваться в этом направлении, то в скором времени можно получить и прибыль. icon_wink.gif
Можете посмотреть здесь, правда, на франц. языке, но если что-то заинтересует, я вам переведу.
http://www.rubanbleu.net/fromagerie.html


--------------------
“Чтобы жить, нужны солнце, свобода и маленький цветок”. Г. Х. Андерсен.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Путешественник
сообщение 9.3.2007, 7:57
Сообщение #10


Дачник
****

Регистрация: 11.10.2006
Сообщений: 1227
Из: Самара

Дача в Екатериновке



Заинтересовало icon_lol.gif
Переведите пожалуста r.gif icon_lol.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
FFR
сообщение 28.9.2007, 2:46
Сообщение #11


Дачник
*****

Регистрация: 1.8.2004
Сообщений: 2837
Из: Ашкелон

Дача в РФ



Сыры конечно можно делать и в супермалых объемах. Однако сохранить стабильность, качество, вкусовые характеристики, санитарию без минимальных требований к технологии, наличия минилаборатории и сохранения и использования чистой закваски - сложно.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Путешественник
сообщение 28.9.2007, 10:16
Сообщение #12


Дачник
****

Регистрация: 11.10.2006
Сообщений: 1227
Из: Самара

Дача в Екатериновке



Понятное дело, имея милён рублей в кармане можно настроить хорошее производство в промышленных масштабах. Но , я читал, в Швейцарии мелкие фермерские хозяйства делают сыр в небольших количествах, развозят в своем и соседних поселках и бизнес их устойчив.
Эхх... где б раздобыть секретных рецептов ?!! icon_question.gif wink.gif


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
FFR
сообщение 17.10.2007, 7:30
Сообщение #13


Дачник
*****

Регистрация: 1.8.2004
Сообщений: 2837
Из: Ашкелон

Дача в РФ



Все верно, но супермалые объемы - это так сказать понятие растяжимое.
Для швейцарии хозяйство в 20-30 коров, может обеспечить необходимое количество сырья - 500-600 литров молока в сутки.
Если принять выход сыра в день 50-100 кг. то это и обеспечит требуемую для производства стабильность и объемы продаж. Особенно приемлемо это при производстве мягких сыров.
Самый секретный рецепт - иметь достаточное количество сырья и маленькую сыродельню icon_lol.gif


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Mayjor
сообщение 16.3.2009, 0:01
Сообщение #14


Дачник
**

Регистрация: 15.3.2009
Сообщений: 253

Дача в Весьегонске (Рыбинское вдхр)



Интересно, Путешественник, у вас что-нибудь получилось? Или идея потухла?
А между тем, как бы г-н FFR не описывал бесперспективность этого проекта, это работает. Вот в Тверской области даже итальянец живет, который этим занимается...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Путешественник
сообщение 18.3.2009, 19:13
Сообщение #15


Дачник
****

Регистрация: 11.10.2006
Сообщений: 1227
Из: Самара

Дача в Екатериновке



Цитата(Mayjor @ 16.3.2009, 1:16) *
Интересно, Путешественник, у вас что-нибудь получилось? Или идея потухла?
А между тем, как бы г-н FFR не описывал бесперспективность этого проекта, это работает. Вот в Тверской области даже итальянец живет, который этим занимается...


Попробовал в прошлом году в кустарных условиях. С 5 литров козьего молока получилось что то около 1кг сыра. Может чуть меньше .. не взвешивал. Вполне съедобно.
И всё бы ничего , но .... лень и тяга к ничегонеделанию пересилила меня icon_lol.gif
Купил лодку с мотором и клёвый спининг- жерех , язь и щука на Волге еще не перевелись ....
Идею с сыроделием отодвинул на какое то далекое будущее. Возможно , кризис сыграет свою злую роль, вот тогда и вернемся к этой теме. icon_lol.gif


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Mayjor
сообщение 12.4.2009, 19:27
Сообщение #16


Дачник
**

Регистрация: 15.3.2009
Сообщений: 253

Дача в Весьегонске (Рыбинское вдхр)



Ужасно интересно, а какой сыр делали? По какой технологии? И как оно получилось?
Рыбку мы тож ловить любим. Но и сыр тоже нравится!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Путешественник
сообщение 13.4.2009, 6:46
Сообщение #17


Дачник
****

Регистрация: 11.10.2006
Сообщений: 1227
Из: Самара

Дача в Екатериновке



Полазил по инету, нашел что то совсем простое , что можно делать не особо заморачиваясь в домашних условиях. Итак - вместо закваски - таблетка Абомин, далее по рецепту - заквасил, нагрел, помешал, остудил, посолил, слил,отжал и под пресс - 3 кирпича на сутки.
Ничо так.... вполне съедобно. icon_lol.gif


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lubov
сообщение 1.10.2009, 13:11
Сообщение #18


Прохожий
Иконка группы

Регистрация: 23.8.2009
Сообщений: 8

Дача в 10 км Каширкского шоссе



Где то в инете видела оборудование на переработку 45 л. молока в день...правда итальянское... sml15.gif
Надо найти хоть картинку как оно выглядит... sml20.gif icon_rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Mayjor
сообщение 21.10.2009, 20:28
Сообщение #19


Дачник
**

Регистрация: 15.3.2009
Сообщений: 253

Дача в Весьегонске (Рыбинское вдхр)



Возможно, старожилы меня сейчас заклюют... Но - вот честно, не понимаю. Сайт - дачник, раздел - фермерское хозяйство. Люди задают вполне конкретные вопросы - они пытаются сами что-то прикинуть, посчитать. Попробовать, в конце концов, сделать (вырастить, создать) что-то из продуктов своими руками.
И вроде бы есть знающие люди. Но...

Уважаемый ФФР, скажите, зачем Вы это делаете? Безусловно, объем ваших знаний в области сельского хозяйства огромен - но делиться, даже в малой степени, им здесь Вы не намерены. А вот обломать на корню или утащить в Скайп - это ради бога.
На других форумах это наказуемо, это реклама чужого ресурса, а тут...

Убедительная просьба: если Вы хотите дать кому-то дружеский совет, попробуйте иную форму: разговор, воспоминания о том, как начинали Вы или Ваши коллеги. А запугивание людей, стремящихся что-то попробовать новое в своей жизни... Знаете, это не лучший способ помочь им.

Безусловно, проведение мастер-классов стоит денег, а здесь о них и разговору не было. Но тогда - зачем?
Скажем, если человек обратится (здесь) ко мне с вопросами по обеспечению личной безопасности, с оружием или без, я не буду уводить его в мейл-агент. Всегда можно дать минимальный уровень ответов, а остальное - искать на профильных ресурсах, в чебных заведениях или на практике. Практика!
Вот он, критерий! Давайте попробуем поощрять людей делиться своим, даже неудачным или прерванным опытом. Скажем, как рассказал о своих опытах Путешественник.

ЗЫ: Это - всего лишь предложение.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
FFR
сообщение 21.10.2009, 21:01
Сообщение #20


Дачник
*****

Регистрация: 1.8.2004
Сообщений: 2837
Из: Ашкелон

Дача в РФ



Многие вопросы многократно обсуждались на форуме. При желании, Вы можете через поиск найти ответы на большинство вопросов.
Допустим, производство того же козьего сыра, если мы говорим о фермерском хозяйстве, то это - малое предприятие, которое нужно строить. И конечно же не 3 и не 10 кг. в день производить.
Необходимо оборудование? И этот вопрос решить можно. Но это будет вроде как уже реклама.
То, что в теме обсуждаются фермерские вопросы, вернее пожалуй путь к фермерству, это тоже верно. И на действительно интересные большинству вопросы тут тоже есть ответы.

Никому из имеющих опыт, практический опыт, здесь никто не запрещает им делиться.

То, что порой я описываю в этом разделе и отрицательные стороны фермерства, то думаю, что это тоже полезно, так как человек должен реально смотреть на вещи.
А вот когда идет например разговор о том, как создать фермерское хозяйство производящее сотни тонн зеленных, если конечно человек в этом действительно заинтересован, то да. Это не тема для форума. Это коммерческий бизнес-проект. И прежде чем давать рекомендации, по крайней мере необходимо серьезно изучить все исходные данные по проекту, так как в такой ситуации человек рискует не двумя кустами помидоров, а инвестициями в десятки или сотни тысяч долларов. Как Вы считаете? Это тема для обсуждения на форуме?


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 19.11.2019, 8:14