Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

6 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Стрелки чеснока, Маринованные, соленые, сушеные, замороженные и т. д.
baraban
сообщение 6.11.2005, 9:21
Сообщение #21


Дачник
****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 1617
Из: Москва

Дача в Киреев Владимир Андреевич



Сразу оговорюсь, рецепт не мое изобретение. Вычитал в 80-х в журнале ПХ.
Берете свежий чеснок, "раздеваеде" головку почти полностью. Складываете в банку и заливаете крепким рассолом - 6 столовых ложек соли на 1 литр воды. Даете ченоку выстояться в рассоле 4 недели. Банка под пластмассовой крышкой. Потом рассол выливаете, чеснок промываете. И заливаете маринадом: 2,5 сакана воды, 1 стакан устолового уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Выдержать 3 недели. И чеснок готов. Банку держим под обычной пластмассовой крышкой, при комнатной температуре в темном месте.
Так же можно готовить и чесночные стрелки. Только их нужно предварительно немного подержать в дуршлаге в кипятке - и сразу под холодную воду. Время ошпаривания подбирается опытным путем. Недодержишь будут волокнистые, жесткие. А передержишь - чесночный вкус пропадет. :cry:

Ой, совсем забыл, что есть специальная ветка про рецепты. Прошу модератора переместить этот пост.


--------------------
Наша главная задача - молотьба и хлебосдача!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Маманя
сообщение 8.11.2005, 17:33
Сообщение #22


Дачник
***

Регистрация: 13.10.2005
Сообщений: 802
Из: г. Королев М.О., 51-й км Большого Московского кольца, СНТ "Красный Угол"




Baraban, замечательный рецепт чеснока! Сама пользуюсь им вот уже лет 15. Перепробовала полтора десятка самых разных рецептов заготовки чеснока и остановилась на этом. Однажды банка с чесноком замерзла, но качество оттаявшего чеснока не изменилось. Только рассол стал бурым, но сок свеклы положение исправил. а в оригинале рецепт выглядел так:
Сразу же после съёма с грядки очистить чеснок – обрезать ботву, оставив пенечек высотой 2-2,5 см; корешки обрезать заподлицо с донцем; аккуратно очистить чешуйки – оставив только в одной чешуйке, чтоб чесночина не развалилась. Приготовленные таким образом 7 кг чеснока сложить в ёмкость – например, в эмалированное ведро с крышкой. Затем залить его холодной водой, добавив 1 литр 9% натурального спиртового уксуса. В кислой среде чеснок выдерживается 30-40 суток, за это время он перестаёт быть жгучим. После этого уксусный раствор вылить, чеснок промыть холодной водой. Затем залить чеснок крепко соленой и чуть подслащенной (по вкусу) холодной водой, добавив 0,7 литра натурального яблочного 6% уксуса, Если нет яблочного, можно взять 0,5 литра 9% спиртового уксуса. Натереть на терке 1 кг столовой свеклы, добавить в свекольную кашицу 0,5 литра воды, перемешать и отжать в ведро через марлю. Через 15-20 суток чеснок готов. Хранить в этом же растворе.

И мой рецепт стрелок чеснока:
Стрелки чеснока.
Собранные стрелки чеснока на 3-4 минуты залить крутым кипятком, очистить, порезать на кусочки 5-8 см.
На 800-граммовую банку – по 4 горошины душистого и черного перца, 2-3 гвоздики, лавровый лист. На 1 литр воды – 2 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахарного песка (этого рассола хватит на две 800-граммовые банки и чуть-чуть останется). Как закипит – залить банки не до верха, добавить 5 столовых ложек уксуса, долить кипятком до верха, закатать, перевернуть – и под одеяло.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
baraban
сообщение 8.11.2005, 20:00
Сообщение #23


Дачник
****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 1617
Из: Москва

Дача в Киреев Владимир Андреевич



Не-е-е! Я сначала замачиваю чеснок в крутом рассоле (6 ст.л. соли х 1 л воды). А уж потом заливаю маринадом (соль, сахар, уксус).


--------------------
Наша главная задача - молотьба и хлебосдача!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Маманя
сообщение 8.11.2005, 20:39
Сообщение #24


Дачник
***

Регистрация: 13.10.2005
Сообщений: 802
Из: г. Королев М.О., 51-й км Большого Московского кольца, СНТ "Красный Угол"




Надо же - а очень похожи, и из одного журнала. Попробую на следующий сезон твой вариант. А свекольный сок добавляешь? Очень рекомендую - вкус умягчает, и красоты придает.
пахнет только чеснок и ацетон, все остальное просто имеет запах. :!:[size=18][/size]
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
baraban
сообщение 8.11.2005, 20:48
Сообщение #25


Дачник
****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 1617
Из: Москва

Дача в Киреев Владимир Андреевич



Нет, свекольный сок не применяю. Чеснок и так красивый, зубцы как янтарные. А вкус и так очень мягкий при этом рецепте. Причем, наблюдается баланс между солью, сахаром и кислотой.


--------------------
Наша главная задача - молотьба и хлебосдача!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Майя
сообщение 12.11.2005, 4:01
Сообщение #26


Новичок
Иконка группы

Регистрация: 7.3.2005
Сообщений: 97
Из: МОСКВА




Baraban!
Извини пожалуйста! Не видела , что ты оперативно ответил и сунулась своим советом в рубрике Не получился урожай. Спасибо за рецепт. Обязательно попробую. icon_redface.gif
Майя icon_twisted.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
baraban
сообщение 6.4.2007, 22:21
Сообщение #27


Дачник
****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 1617
Из: Москва

Дача в Киреев Владимир Андреевич



Цитата(Маманя)
Будем пробовать!


Цитата
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую. Embarassed
Майя


Ну, так как попробовали? А то скоро новый сезон, чесночные стрелки пойдут, потом сам чеснок. Так на каком рецепте остановимся?


--------------------
Наша главная задача - молотьба и хлебосдача!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наташа
сообщение 7.4.2007, 7:35
Сообщение #28


Дачник
****

Регистрация: 25.8.2006
Сообщений: 1703
Из: Москва

Дача в г. Руза



Маринованный чеснок.
1.Замочить чеснок(с шелухой),разделав на зубчики,на два-три часа.
2.Очистить от шелухи и опустить в воду на 1 час.
уложить в банки.Банки должны быть вымыты и стерилизованы.
3.Делаем рассол на 1 литр воды:
-2 полные ст.ложки соли
-2 полные ложки сахарного песка
Прокипятить снять с огня добавить одну столовую ложку эссенции.Чеснок заливают простом кипятком и настаивают в течении 5 минут,сливаю воду и наливаю рассол.Банку закрывают плотно крышкой,переворачиваю и накрываю шерстяным одеялом до полного остывания.


--------------------
Скучно жить на свете октябренку Пете
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Olen
сообщение 7.4.2007, 19:04
Сообщение #29


Прохожий
Иконка группы

Регистрация: 15.3.2007
Сообщений: 7
Из: Москва




В прошлые выходные был на даче.Сгрёб опилки которыми укрывал грядки с чесноком и луком.Взошло 99% так,что рецепт Barabana пригодится точно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лютик
сообщение 14.6.2007, 14:15
Сообщение #30


Дачник
****

Регистрация: 15.5.2006
Сообщений: 1068
Из: Нижний Новгород




Вопрос Мамане:"Собранные стрелки чеснока на 3-4 минуты залить крутым чесноком, очистить, порезать на кусочки 5-8 см. "
Ну залить кипятком это понятно - опечатка, а как стрелки очистить, очистить от чего?


--------------------
http://foto.rambler.ru/users/biplan17/
С уважением,Людмила
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Маманя
сообщение 14.6.2007, 14:29
Сообщение #31


Дачник
***

Регистрация: 13.10.2005
Сообщений: 802
Из: г. Королев М.О., 51-й км Большого Московского кольца, СНТ "Красный Угол"




Цитата(Лютик)
Вопрос Мамане:"Собранные стрелки чеснока на 3-4 минуты залить крутым чесноком, очистить, порезать на кусочки 5-8 см. "
Ну залить кипятком это понятно - опечатка, а как стрелки очистить, очистить от чего?


Лютик, крутым кипятком, конечно же :D . А стрелки очищать от тоненькой пленочки-кожуры.

icon_redface.gif icon_redface.gif icon_redface.gif Еще раз извините за офф.


--------------------
Я не волшебник, я только учусь!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
baraban
сообщение 30.9.2007, 20:39
Сообщение #32


Дачник
****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 1617
Из: Москва

Дача в Киреев Владимир Андреевич



Чеснок в этом году удался как никогда.
Этот чеснок отобран для посадки в этом году

В тазике уже протравленный В Максиме чеснок, а в ящике, который не поместился в первую закладку в 3 литра раствора


--------------------
Наша главная задача - молотьба и хлебосдача!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирча
сообщение 7.11.2007, 20:06
Сообщение #33


Новичок
Иконка группы

Регистрация: 7.11.2007
Сообщений: 27
Из: Москва




Чеснок с соком красной смородины.
Чеснок,желательно молоденький, очистить от верхних одежек, но на дольки не делить.Зубчики остаются не очищенными. Промыть и опустить на 1-2 мин.в горячую воду примерно t-80 гр., затем опустить в холодную.т.е. быстро остудить. Чеснок плотно уложить в подготовленные банки.
Заливка.
600 гр. воды, 400 сока красной смородины или белой смородины, 50 гр. соли и 50 гр. сахара.
Прокипятить 2 минуты, снимая пену.
Вместо сока смородины можно использовать лимонную кислоту 9 - 10 гр.
или сок лимона.
Залить чеснок кипящим рассолом. Стерилизовать 5 мин. в кипящей воде или 10 мин. при t-80гр.(Так когда то было написано в рецепте, но я делаю по-своему)
Но!!! Я никогда чеснок не стерилизую. Закрываю любыми крышками, хоть пластмассовой и стоит годами.
Если совсем молочный, то и в горячую воду опускать не надо, т.е. стерилизовать. Чудо как хорош.
Ирина.

Сообщение отредактировал Ирча - 7.11.2007, 20:14
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сирина
сообщение 21.6.2009, 18:08
Сообщение #34


Дачник
*****

Регистрация: 25.2.2008
Сообщений: 2685
Из: Тюмень




Поднимаю тему. По ссылке перейти не могу, а стрелки хочется уконтрапупить как-нибудь. Подскажите, кто знает, что можно со стрлеками сделать?
mol.gif


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vlada
сообщение 21.6.2009, 19:38
Сообщение #35


Дачник
*****

Регистрация: 22.9.2008
Сообщений: 19027

Дача в Средней Волге



Цитата(Сирина @ 21.6.2009, 19:08) *
Поднимаю тему. По ссылке перейти не могу, а стрелки хочется уконтрапупить как-нибудь. Подскажите, кто знает, что можно со стрлеками сделать?
mol.gif

Я сейчас добавляю стрелки во все салаты. Можно просто пожарить на подсолнечном масле, вкусно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Белка
сообщение 21.6.2009, 21:38
Сообщение #36


Дачник
*****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 30551
Из: г.Димитровград Ульяновская обл.

Дача в 10км от дома



Я стрелки замораживала и потом вместо обычного чеснока добавляла в тот же фарш, салаты и т.п.
Можно их прокрутить через мясорубку и использовать в таком виде. Если к такой "прокрутке" добавить еще специи-масло и т.п., то получится приправа для тех же пельменей, мяса. Хранить в холодильнике, потому что прокисает.


--------------------
Оля.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дима Х
сообщение 8.7.2009, 14:14
Сообщение #37


Дачник
****

Регистрация: 5.3.2006
Сообщений: 1156
Из: Питер

Дача в Н.Ладоге



Попробовал в выходные пожарить стрелки на подс.масле,ничего не чистил,только порезал см по 3 и посолил,вкусно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Белка
сообщение 8.7.2009, 16:21
Сообщение #38


Дачник
*****

Регистрация: 27.3.2005
Сообщений: 30551
Из: г.Димитровград Ульяновская обл.

Дача в 10км от дома



Цитата(Дима Х @ 8.7.2009, 15:14) *
Попробовал в выходные пожарить стрелки на подс.масле,ничего не чистил,только порезал см по 3 и посолил,вкусно.

А если их в курицу, да еще с базиликом...попробуйте icon_lol.gif


--------------------
Оля.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Странный
сообщение 8.7.2009, 18:25
Сообщение #39


Дачник
*****

Регистрация: 27.9.2007
Сообщений: 3109
Из: г.Москва

Дача в СНТ



Я их не мариную, я солю. В банку, залил кипятком, посолил, добавил перец горошком. В этом году ещё листьев сельдерея добавил. Недельку постоит - и можно хрумкать!


--------------------
"Если вы хотите узнать, что на самом деле думает женщина, смотрите на нее, но не слушайте". (Оскар Уайльд)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nik tata
сообщение 8.7.2009, 18:54
Сообщение #40


Новичок
Иконка группы

Регистрация: 25.2.2009
Сообщений: 80

Дача в на реке Чусовой, на границе Европы и Азии



а мне почему-то просто соленые и просто замороженные не понравились. а выбрасывать такое добро жалко. может кто-нибудь повторит рецепт "маринованных стрелок чеснока". желательно без стерилизации, не дружу я с ней..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

6 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 6.12.2019, 4:32