Кабачки. Готовим и кушаем. Опции

[Dolly из Калинин...]

КАБАЧКИ "ТЕЩИН ЯЗЫК"
3 кг очищенных кабачков,1 стакан чеснока,5-7 стручков сладкого перца,2-3 стручка горького перца,1 стакан сахарного песка,2 стол. ложки соли,1 стакан растительного масла,500 г томатной пасты,2 стакана воды.
Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку. Соединить с сахаром, солью, растительным маслом, томатной пастой, добавить воду и все закипятить. Кабачки пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке, положить в кипящую массу. Варить 25 минут. Добавить 8-10 стол, ложек 9% уксуса. Разложить в стерильные банки, укупорить.

[Dolly из Калинин...]

Икра с майонезом ( рекомендую!)
3 кг кабачков. 10 зубков чеснока, 250 гр. майонеза, 250 г томатного соуса , 1 ст.л. соли, 100 г сахара, 2 щепотки красного молотого перца, 100 г растительного масла.
Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, чуть-чуть проварить(5 мин.после закипания) и разбить миксером (насадка для пюре). Добавить остальные компоненты, перемешать и варить на медленном огне 2,5-3 часа. В конце варки влить 2 ст.л. 9%-ного уксуса, разлить икру в стерилизованные 0,5 или 0,7 л банки и закатать. Я обычно делаю за один раз половинную дозу. Из всех рецептов икры- этот самый любимый. И хранятся банки не на холоде, а при комнатной температуре!

КАБАЧКИ ПО-ПОЛЬСКИ
1 л воды, 15 г соли, 8 г лимонной кислоты, 3-4 зерна черного перца.
Кабачки вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семенные гнезда. Нарезать столбиками на длину банки и уставить вертикально. Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать при 95oС: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин. Перед употреблением быстро подогреть в заливке с добавлением молока, полить маслом и посыпать тертой булкой.( рецепт не опробован)

Кабачки по-таджикски.
Плоды очистить от кожицы и нарезать полукольцами. Обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Уложить в простерилизованные банки (0,5 литра), пересыпая слои чесноком и зеленью петрушки. Затем в каждую банку добавить чайную ложку соли и столько же сахарного песка, залить кипятком и стерилизовать 15 минут. Перед тем, как закатать, добавить под крышку чайную ложку уксусной эссенции

Кабачки в томатном соусе
3 кг кабачков натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками, 6-7 стручков сладкого перца мелко нарезать, добавить 200 г растительного масла, 200 г сахара, 2 ст.л. соли.Варить 10 мин, затем положить 100 г чеснока, 1 стручок мелко нарезанного горького перца и 400 г томатной пасты, варить 10 мин. Разложить в банки и закатать.

"Острый салат"
На 3 кг кабачков (патиссонов) - 1,5 ст. л соли, 1,5 ст. л. сахара, 150 г чеснока, пропущенного через чесночницу, 250 г 6%-ного уксуса, 250 г растительного масла.
Кабачки порезать кружочками, перемешать с заливкой, оставить на 3 часа. Затем прокипятить 25 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать. ( рецепт не опробован).

[Алена_М]

Я кабачками "разбавляю" тушеные баклажаны - примерно треть кабачков и две трети баклажанов. Вкус получается менее острым, помягче, что ли И избыток кабачков расходуется, и баклажанов покупать надо меньше, и воду в процессе добавлять не надо - ее нехватку в баклажаах компенсирует избыток в кабачках. Но сейчас этот совет вряд ли пригодится - баклажаны на рынке дороговаты

[Гость]

Похожий рецепт есть из кабачков. Я нашла его в кулинарном форуме и в прошлом году делала - понравилось.
Квашенные кабачки
Очищенные кабачки, примерно 1,5-2 кг. порезать на кубики 1х1 см, уложить в эмалированную емкость, щедро посыпать порезанным укропом и давленным чесноком. Можно и другую зелень и острый перец. Хорошо перемешать. Приготовить рассол: 2/3 стакана подсолнечного масла, 2/3 стакана яблочного 6% уксуса,2ст. ложки соли, 1-2 ст.ложки сахара. Залить кабачки, поставить гнёт - и на 2-3 дня в прохладном месте. Не пугайтесь, что рассола мало, кабачки дадут много сока. Всё. Можно есть. В рецепте написано , что храняться в холодильнике долго, нам на долго не хватило. :D

[Dolly из Калинин...]

Еще о кабачках. (рецептов многовато, сразу не сориентируешься, какие поинтересней и, главное, попроще). После возвращения из отпуска плавно перейду на баклажаны!

КАБАЧКИ С КРЫЖОВНИКОМ
Кабачки очистить от кожуры, порезать соломкой или ромбиками и уложить в банки до плечиков, пересыпая крыжовником (2:1). Залить все кипящим сахарным сиропом (стакан сахара на литр воды) и пастеризовать 15 минут трех- и 10 минут - двухлитровые банки. Ягоды крыжовника кислые, а кабачки пресные - вместе им хорошо...
Так же можно и с алычой комбинировать.

КАБАЧКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.
6 кг молодых кабачков, 1,5 стакана 9-процентного уксуса, 500 г раст. масла, 1 стакан сахара, 4 ст. л. соли, по стакану резаных петрушки, укропа, чеснока и др. зелени по вкусу.
Кабачки режем кружочками толщиной около 1 см, не снимая кожуры, складываем в миску и пересыпаем смесью зелени, соли и сахара, заливаем уксусом и маслом. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на ночь. Утром раскладываем кабачки по банкам емкостью от 0,5 л до 1 л, заливаем оставшимся соком, накрываем металлическими крышками и стерилизуем 20 мин. Потом банки закатываем, укрываем одеялом до остывания.

ЛЕЧО С КАБАЧКАМИ.
Помидоры (2 килограмма) пропустите через мясорубку и поставьте на огонь. Как только закипит, добавьте нарезанный длинными полосками мясистый перец (1,5 килограмма) и кабачки (1,5 килограмма).
В кастрюлю с овощами всыпьте 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки соли, влейте 100 миллилитров растительного масла и варите 15 минут. Перед самым окончанием варки добавьте 100 миллилитров столового уксуса. Разложите в банки и закатайте.

КАБАЧКИ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО -УКРАИНСКИ
8,5 кг кабачков, 0,55 л растительного масла, 0,3 столового уксуса, 100 г чеснока, 50 г петрушки и укропа, 60 г соли.
Молодые свежие кабачки диаметром 5 -8 см вымыть и нарезать пластинками толщиной 2 -2, 5 см. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растереть в ступке. Зелень мелко нарезать. На дно банок насыпать зелень, соль, чеснок, налить уксус и растительное масло , потом плотно уложить обжаренные кабачки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки -25 минут, литровые - 45 минут.

А это уже не заготовки, просто поесть сейчас!
КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ
500 г кабачков, 250 г картофеля, 2 яйца, зелень петрушки, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль - по вкусу.
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, добавить вареный, пропущенный через мясорубку картофель. Перемешать, вбить яйца, порубленную зелень, соль, муку. Сформировать котлеты, залакировать в муке и обжарить в растительном масле.

ЧИПСЫ ИЗ КАБАЧКОВ
Молодые кабачки порезать тоненькими кружочками. Обсушить на полотенце. Жарить во фритюрнице или в глубокой сковороде до готовности. Посолить. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

КАБАЧКИ С СЫРОМ
Кабачок - 0,5 кг, масло сливочное - 1-2 ст. л., сыр тертый - 4 ст. л., мука - 1/2 ст. л., молоко - 1/2 стакана, разрыхлитель теста или чуть меньше чайной ложки соды и половину чайной ложки лимонной кислоты.
Кабачки очистить и натереть их на крупной терке так, чтобы получились длинные полоски. Отварить их в подсоленной кипящей воде (4-5 минут). Когда кабачки почти сварятся, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Пока стекает вода, слегка поджарить на сливочном масле муку, добавить горячее молоко и прокипятить соус в течение нескольких минут. Кабачки переложить в емкость с соусом и перемешать. Затем добавить тертый сыр и перемешать еще раз. Форму смазать сливочным маслом, выложить туда приготовленную смесь и запечь в духовке.

[Shtyrlitz]

Кабачки режутся поперек 0,5 см естественно без семян и шкуры.
Перцы и помидоры чеснок (4 головки)зелень Я добавляю петрушку и сельдерей тоже
Кабачки тушатся в томатном соусе примерно 0,5 часа.Затем добавить чеснок,зелень и еще 5 мин.
Стерилизовать 0,5л 5мин,1л 10мин
Получатся очень похоже на тещязык из баклажан
Кабачки очищенные 3 кг
Помидоры 2кг или сок 2л
5-6 сладкого и 1 стручок красного острого перца
соль 2 ст.л ,
сахар 1,5стакана
75гр 9% уксуса
масло 250гр
Уксус и сахар регулируется в зависимости от кислоты помидор

[Евгения]

Суп из кабачка "спагетти"
Давно не была на форуме - проблемы с интернетом. Извините, если эта тема уже была.
Во-первых, большое спасибо Евгению - это с его легкой руки, а вернее рассказа о "спагетти", я посадила эти кабачки. А теперь с огромным удовольствием мы едим из них суп. Тыквой он не пахнет, чем нравится ещё больше :D . И что особенно для меня важно - нашлось, куда девать кабачки :D
Кабачок почистить, разрезать пополам поперёк и отварить. Я варю сразу в той кастрюле, где будет весь суп. Вытащить и вилкой, начиная от центра, распотрошить его на волокна - макаронины. В воду, где он варился положить жареную натертую морковку с луком и протертые помидоры (можно томатную пасту или помидоры в с/соку).Если надо посытнее, то можно добавить нарезанную картошку и бульонный кубик, или варить на мясном бульоне. Проварить это все . Вернуть в кастрюлю кабачок, посолить, дать закипеть. В тарелку- зелень и сметану.
Я варю без картошки и мяса. Пробовала и из обычного кабачка - тоже вкусно, но его лучше порезать маленькими кубиками. Вкусно!

[Юрий 3й]

Варенье из кабачков

Ну и варенье, пальчики облизнуть! :P
Рецепт прост
1 кг кабачков (можно больших но конечно без внутренней мякоти
1 кг сахара
1 лемон (либо 2 апельсина)

Варить до нужной вам густоты.
Попробовали сегодня Очень вкусно и орегинально.
Можно экспериментировать добавляя что нибудь

[Sveta]

Еще один рецепт - зимой будете есть и радоваться ,если не сказать, то и не узнаешь из чего сварено, а оноиз кабачков ,а вкус как у ананаса
5 кг -очищенного и порезанного на кубики кабачка (5 кг в очищенном и порезанном виде, а не с кожурой)
1,5 л - натурального ананасового сока (не нектара, а именно сока)
3 стакана сахара
3 ст. ложки без верха лимонной кислоты
Приготовление:
Порезали и на ночь залили соком, утром добавили сахара и лимонной кислоты. Варим 20 минут с момента закипания. Горячим закатываем в банки (конечно банки подготовленные) и не стерелизуя (не надо этого вообще) ставим на крышку(т.е. вверх ногами) до остывания. Из этого количества получается 6 литровых банок десерта.

[Любашка]

С удовольствием делюсь рецептом, т.к. сама не люблю заморачиваться:
Перекрутить через мясорубку 3кг кабачков и 0,5кг обжаренного лука, добавить 250г майонеза, 250г томатной пасты, соль и сахар по вкусу. Все это дело перемешать и варить 2 часа (разумеется переодически помешивая). Разложить по банкам, закатать и в одеяло до полного остывания. Получается очень нежная и вкусная.
Все, кому давала рецепт, сказали большое спасибо.

Лечо
1л воды, 300г том.пасты, 1стак.сахара,1стак.растит.масла, 3ст.ложки соли, 3кг кабачков, 10 средних луковиц, 10 шт. перца, 10 ср.помидоров, 0,5 стак. уксуса, 10 горошков перца, 2-3 лавровых листа, 0,5 горьго перца.
Вскипятить воду, том.пасту, масло, сахар и соль. Положить кабачки - варить 10мин., лук (10мин.), перец (10мин.), помидоры (10мин.). За 5 мин. до конца варки добавить уксус, перец, лавровый лист. Разложить по банкам и закатать.
Аджика:
3кг кабачков, 4-5 шт. сладкого перца, 2шт. горького перца, 200г. чеснока, 1стак.сахара, 1 стак.масла растит., 0,5л банка том. пасты, 150г. уксуса, 2стол.л.соли.
Все перекрутить через мясорубку, добавить сахар, масло, уксус, соль, том.пасту. Все перемешать и как закипит варить 25-30 мин.
Несколько лет назад у нас тоже был наплыв кабачков. Мы собирали все рецепты по знакомым. У нас все было из кабачков вплоть до варенья!!! В конце концов мы остановились на этих рецептах. :09:

[Mitero]

Во Франции классический гарнир из овощей: РАТАТУЙ . Кабачки, баклажаны в равных пропорциях, много помидор, много лука, перец болгарский, куча разных трав, здесь стандартный набор ( петрушка, тимьян, лавр. лист, затем по вкусу, что хотите), чеснок.
Все режется крупными кусками, все с кожей, помидоры на 2-4 части в зависимости от размера, и немного обжаривается. Я делаю в скороварке, наливаю на дно немного масла и по мере нарезки начинаю закидывать туда и обжаривать, как дошло дело до помидор, они выделяют сок и все начинает тушиться. Если помидор мало, добавляю томатный соус. Лучше добавить.
Крышкой скороварку накрываю, и на 30 минут тушить. Получается быстро и лениво, все сразу в одном котле
Хочу закрутить несколько баночек, но, думаю, немного уксуса все-таки плеснуть надо? И еще такую слегка обжаренную смесь можно заморозить, а потом только на сковородку. Есть в горячем виде.

[Натусик]

Приветик!!
Люблю кабачковую икру... А готовлю ее так:
3 кг кабачков
1 кг.моркови
1 кг репчатого лука
0,5 л растительного масла
0,5 л томатной пасты.
2 ст.л. соли
2 ст.л. сах.песка
Овощи пропустить через мясорубку, варить 2-3 часа, добавить перец, лавровый лист (в конце варки выбросить), разложить по банкам.

2й способ:
3 кг кабачков
75 г соли
350г сах песка
350г томатной пасты
0,5 стак. давленый чеснок
1 ст.л. уксусной эссенции
2 лавровых листа
2 шт. гвоздики
350г. растительного масла
молотый перец по вкусу
кабачки пропустить через мясорубку, смешать с остальными ингрдиентами, тушить 20-40 минут, разложить по банкам.(Икру, приготовленную этим способом моя мама называет "АНКЛ БЕНС")
Приятного аппетита! :09:

[Михайловна]

Промышленная кабачковая икра мне тоже очень нравится. Готовлю похожую, но процесс долгий:
3,5 кг кабачков очистить, порезать кружечками, обжарить (даже если семена крупные, жарю вместе с ними), лук 250гр, обжарить. Морковь 1кг натереть на мелкой терке. Обжаренные кабачки и лук пропустить через мясорубку, смешать с морковью, добавить чеснок для аромата, выдавливаю чесночнодавилкой(не знаю правильное ее название, но думаю, поняли меня), тушу 1,5 часа. Затем добавляю две столовых ложки гастой томат-пасты с верхом, соль-сахар-уксус по вкусу, тушу еще 1час. не выключая газ под кострюлей, раскладываю по банкам, закатываю и в телогрейку до полного остывания. Семечки в икре видны, белые крапинки, но на вкус не ощущаются. Делаю после работы за два вечера. Пробывала без обжаривания, но эффект не тот, а т.к. у меня ее едят хорошо и дома, и, особенно, на работе, то дела. по 1-му рецепту.

[Ларочка]

Тут нашли старинный рецепт.когда то очень давно свекровь по нему делала,сказали вкусно было.но меня смущает отсутствие сахара и соли
2кг кабачков,по 1кг помидорок,лука и морковки. все через мясорубку,влить стакан растительного масла,тушить на медленном огне 3часа,разложить по сухим банкам и закатать.
что скажете?мне кажется на этот рецепт ешё по ст.ложке без верха соли и сахара добавить надо.
посоветуйте что нибудь.сегодня делать собралась

[ИРИСКА]

Экспериментальным путем пришла к " самому быстому Экспрессу". На мысль натолкнула Олеся. Получилось очень вкусно.
Одновременно готовила в духовке, в глубоком протвине - кабачки, порезанные огромными кусками и политые подсолнечным маслом ( великолепно выпаривается вода, и мешать не надо). А на плите в казане - тушила лук, морковь, перец болгарский , помидоры, еще не поместившийся на протвинь кабачок. В конце в казан- соль, петрушка, чеснок. Потом смешала все вместе и взбила миксером. Супер! А, главное, быстрее раза в полтора, чем в казане готовить более мелкими кусочками. Еще важно, что таким способом можно за один раз обработать больше кабачков. В мой огромный ( наверное, литров на 7 кузан) за один раз раньше входило 2-3 кабачка с ингредиентами. А в протвинь вошло штук 6, и в казане место вакантное прибавилось!

[Solein]

А попробуйте вот такое варенье из кабачков:

5 кг очищенных от кожуры и серединки кабачков
1,5 кг кураги (только не пересушенной, а мягкой), тоже режу на кусочки
1 апельсин
1 лимон (апельсин и лимон тоже нарезаю вместе с цедрой, только очень мелко)
5 кг сахара
Все пересыпаю сахаром и оставляю на ночь. На следующий день на медленный (до растворения сахара) огонь и довожу до кипения. Огонь после растворения сахара можно добавить. Закипело, снимаю, накрываю салфеткой и в отстой на сутки, чтобы кабачки впитали сироп. На следующий день опять на огонь. А вот кипятить, кому как нравиться. Я пробовала по-разному. От пяти минут до двадцати. Пятиминутка красивого медового цвета. Если варить двадцать минут -коричневатое густое варенье, нотут уж надо следить, чтобы не подгорело. И никто понять не может из чего сварено, но уплетают за обе щеки.

[SAD]

Наше любимое блюдо из кабачков это поджареные кабачки.
Технология приготовления схожа с жаркой рыбы. Кабачок очищается от кужуры(можно и не очищать, если молодой), режется на колечки, обваливается в муке, в которую добавлены соль и специи(по желанию), и на сковордку с подсолнечным маслом.

[Marilka]

Наше любимое блюдо из кабачков это поджареные кабачки.
Технология приготовления схожа с жаркой рыбы. Кабачок очищается от кужуры(можно и не очищать, если молодой), режется на колечки, обваливается в муке, в которую добавлены соль и специи(по желанию), и на сковордку с подсолнечным маслом.

А сверху чесночка выдавить. Или майонезиком помазать. А можно и то и другое.

[Пензяк]

Наше любимое блюдо из кабачков это поджареные кабачки.
Технология приготовления схожа с жаркой рыбы. Кабачок очищается от кужуры(можно и не очищать, если молодой), режется на колечки, обваливается в муке, в которую добавлены соль и специи(по желанию), и на сковордку с подсолнечным маслом.

А перед мукой можно на минутку макнуть в уксус с солью и перцем - получится другой вкус, острый.

[Пензяк]

Люди, подскажите, что можно с кабачками сделать? икры уже наделали, нарадились...
можно ли кабачки как-то засушить?

Сушить не знаю, а вот мариновать молодые кабачки можно вполне, как огурцы. Получается хрустяще и вкусно.