Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

36 страниц V  « < 11 12 13 14 15 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кулинарная болталка, год 2019-тый
Дарт Вейдер
сообщение 31.1.2019, 23:31
Сообщение #241


Дачник
**

Регистрация: 29.11.2010
Сообщений: 479

Дача в Талдомский район.



Цитата(sonial54 @ 31.1.2019, 22:23) *
Аналогично! Но стараюсь покупать краснодарский продукт. Считаю его лучшим.
Если надо поострее- пользуюсь уже не пастой, а соусом. Объеденье, а не продукт!

Спасибо, поищу данную пасту в продаже (надпись ГОСТ воодушевила), а то что то зациклился на Помидорке.
С Краснодарским соусом есть пара рецептов консервации (грибы и перец вроде бы), всё никак не попробую... В СССР он вроде в майонезных или пол литровых баночках продавался (уже и не вспомню icon_lol.gif ). А то что с котлеткой и рожками было мне очень вкусно его есть - помню отчётливо icon_lol.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дюна
сообщение 31.1.2019, 23:38
Сообщение #242


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11621
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Цитата(Дарт Вейдер @ 31.1.2019, 20:45) *
Я наловчился icon_lol.gif . Варю подольше, и толкушкой орудую более старательно icon_lol.gif .

Всё равно крупинки чувствую, как не вари и не толки. Пюре должно быть нежное, воздушное, без комочков и крупинок. Как крем, тающее во рту...

Сообщение отредактировал Дюна - 31.1.2019, 23:38


--------------------
"Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве" А.П. Чехов.

Я-Лена.
Иероглифы, изделия из дерева
Сад - огород. Мои томаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania 711
сообщение 31.1.2019, 23:58
Сообщение #243


Дачник
****

Регистрация: 21.11.2009
Сообщений: 1608
Из: г.Петрозаводск

Дача в Карелия



Цитата(Дарт Вейдер @ 31.1.2019, 21:45) *
Я наловчился icon_lol.gif . Варю подольше, и толкушкой орудую более старательно icon_lol.gif .
Фото холодного пюре, с пылу-жару вообще хорошо.

Всё равно оно не воздушное получается как из рассыпчатой картошки. Но это на мой вкус))).


--------------------
Татьяна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ария
сообщение 1.2.2019, 0:07
Сообщение #244


Дачник
*****

Регистрация: 7.3.2010
Сообщений: 17052
Из: Нижний Новгород

Дача в Нижегородская обл



Цитата(Дюна @ 31.1.2019, 22:41) *
Клейстер варят из муки!!! Прежде чем писать, хотя бы посмотрели
А так, кому то и овсяной кисель нравится...

А чего смотреть, если мы всегда клейстер из крахмала делали. Вот, кстати, ссылка на Википедию https://ru.wikipedia.org/wiki/Клейстер Если не устраивает Википедия, то пожалуйста другая ссылка: https://official.academic.ru/10540/Крахмальный_клейстер
И, кстати, овсяный кисель вполне вкусен, если его правильно сделать.


--------------------
Я- Мария





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sonial54
сообщение 1.2.2019, 0:25
Сообщение #245


Дачник
*****

Регистрация: 18.2.2007
Сообщений: 16578
Из: СТОЧНЫЙ ГОРОД МОСКВА

Дача в Чехов-Истра



Цитата(Дарт Вейдер @ 31.1.2019, 23:31) *
В СССР он вроде в майонезных или пол литровых баночках продавался (уже и не вспомню

В железных. Маленьких и огроменных, кило на 5.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дюна
сообщение 1.2.2019, 0:29
Сообщение #246


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11621
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Цитата(Ария @ 1.2.2019, 0:07) *

Из вашей ссылки:
Цитата
Принято считать, что у кукурузного клейстера наибольшая способность к отвердеванию, далее идёт клейстер из пшеничного сырья (муки), наименьшая же способность к отвердеванию у клейстера из картофельного крахмала.

Вот по этому и делали из муки, как самого дешевого (в отличии от цены на крахмал), и доступного продукта.
Ну и на сладкое:
Мучной клейстер применялся ещё при изготовлении папируса.)))
Цитата
Другим растительным клеем, также весьма почтительного возраста, является мучной клейстер. Он применялся уже в производстве папируса.
http://chem21.info/info/940350/
А вообще, в начинки ваших пирогов хоть глину добавляйте. Это дело вкуса.. Но ни один уважающий себя кулинар не добавит муку в начинку пирога!

Сообщение отредактировал Дюна - 1.2.2019, 0:36


--------------------
"Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве" А.П. Чехов.

Я-Лена.
Иероглифы, изделия из дерева
Сад - огород. Мои томаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sonial54
сообщение 1.2.2019, 0:30
Сообщение #247


Дачник
*****

Регистрация: 18.2.2007
Сообщений: 16578
Из: СТОЧНЫЙ ГОРОД МОСКВА

Дача в Чехов-Истра



Цитата(tania 711 @ 31.1.2019, 23:58) *
Всё равно оно не воздушное получается как из рассыпчатой картошки. Но это на мой вкус))).

Если взбивать не вилкой или венчиком, а то любая картошка будет как пух.
Вкусовые качества- это другое.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kaluk
сообщение 1.2.2019, 0:33
Сообщение #248


Дачник
*****

Регистрация: 10.1.2008
Сообщений: 9859
Из: Санкт-Петербург.

Дача в Лужском р-не



Цитата(Дюна @ 28.1.2019, 18:44) *
Щас Калюка стошнит...))))))))


Опять ботаника .
Зима , холод - надо больше мяса употреблять .....

ps Где академик А. Сталев ?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дюна
сообщение 1.2.2019, 0:40
Сообщение #249


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11621
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Цитата(sonial54 @ 1.2.2019, 0:30) *
Если взбивать не вилкой или венчиком, а то любая картошка будет как пух.
Вкусовые качества- это другое.

Николай, вот вообще не понравилось миксером взбивать пюре. Оно получилось , как бы описать, тянучее что ли.. Мне приходилось много пюре готовить, и только обычной толкушкой, получался хороший, нужный результат. А едоков у меня было под сорок человек.И картошку тут любят))


--------------------
"Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве" А.П. Чехов.

Я-Лена.
Иероглифы, изделия из дерева
Сад - огород. Мои томаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ария
сообщение 1.2.2019, 0:42
Сообщение #250


Дачник
*****

Регистрация: 7.3.2010
Сообщений: 17052
Из: Нижний Новгород

Дача в Нижегородская обл



Цитата(Дюна @ 1.2.2019, 0:29) *
Вот по этому и делали из муки, как самого дешевого (в отличии от цены на крахмал), и доступного продукта.
Ну и на сладкое:
Мучной клейстер применялся ещё при изготовлении папируса.)))
http://chem21.info/info/940350/
А вообще, в начинки ваших пирогов хоть глину добавляйте. Это дело вкуса.. Но ни один уважающий себя кулинар не добавит муку в начинку пирога!

Ничего не смогу сказать про "уважающих себя кулинаров". Но то, что я делаю, нравится не только мне.


--------------------
Я- Мария





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дарт Вейдер
сообщение 1.2.2019, 0:43
Сообщение #251


Дачник
**

Регистрация: 29.11.2010
Сообщений: 479

Дача в Талдомский район.



Цитата(Дюна @ 31.1.2019, 23:38) *
Всё равно крупинки чувствую, как не вари и не толки. Пюре должно быть нежное, воздушное, без комочков и крупинок. Как крем, тающее во рту...

Есть такое, Гала эластичная. Даже однажды блендером пробовал убрать кусочкость. Получилась ерунда конечно. Я и пишу что наловчился, полностью сливаю отвар, долго мну ( толкушка у меня с дырочками),затем только масло и молоко. Выкручиваюсь, имея в подвале несколько мешков этого картофеля как то не практично специально для пюре покупать другой сорт.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дюна
сообщение 1.2.2019, 0:48
Сообщение #252


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11621
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Цитата(Дарт Вейдер @ 1.2.2019, 0:43) *
Есть такое, Гала эластичная. Даже однажды блендером пробовал убрать кусочкость. Получилась ерунда конечно. Я и пишу что наловчился, полностью сливаю отвар, долго мну ( толкушка у меня с дырочками),затем только масло и молоко. Выкручиваюсь, имея в подвале несколько мешков этого картофеля как то не практично специально для пюре покупать другой сорт.

Я "Галу" именно для жарки и тушения люблю использовать. Ну и для салатов, в мундире.


--------------------
"Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве" А.П. Чехов.

Я-Лена.
Иероглифы, изделия из дерева
Сад - огород. Мои томаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тиман
сообщение 1.2.2019, 15:06
Сообщение #253


Дачник
*****

Регистрация: 9.4.2015
Сообщений: 5469

Дача в СЗФО



Цитата(Ария @ 1.2.2019, 0:42) *
Ничего не смогу сказать про "уважающих себя кулинаров". Но то, что я делаю, нравится не только мне.



Сообщение отредактировал Тиман - 1.2.2019, 15:09


--------------------
Я - Анна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дюна
сообщение 1.2.2019, 15:43
Сообщение #254


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11621
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Поставила в духовку запекаться в рукаве, тыкву, с луком и картошкой, со специями. После неё, пойдут два пирога, один с черносливом, второй с грушами. Тесто песочное. Третий пока не решила с чем запечь. Или со шпанкой, в смеси с черешней, или же с яблоками..

Сообщение отредактировал Дюна - 1.2.2019, 15:43


--------------------
"Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве" А.П. Чехов.

Я-Лена.
Иероглифы, изделия из дерева
Сад - огород. Мои томаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тиман
сообщение 1.2.2019, 17:13
Сообщение #255


Дачник
*****

Регистрация: 9.4.2015
Сообщений: 5469

Дача в СЗФО



Цитата(Дюна @ 1.2.2019, 15:43) *
.... со шпанкой....

Посмотрела, что за дИво icon_redface.gif вишня значит sml20.gif
В своё время собирала в лесу чернику, продавала, литровая банка от 30 до 100р., в зависимости от сезона. И не отходя от рынка, покупала вишню. Так хотелось вишневого варенья.


--------------------
Я - Анна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дюна
сообщение 1.2.2019, 18:40
Сообщение #256


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11621
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Цитата(Тиман @ 1.2.2019, 17:13) *
Посмотрела, что за дИво icon_redface.gif вишня значит sml20.gif

Не совсем так. Шпанка-это гибрид вишни и черешни. Местные называют его Дюк. Но иногда итоговый результат по вкусу ближе к вишне, а по размерам как хорошая черешня! А иногда, и размер и вкус черешни , даже лучше. У нас растут и первый вариант, и второй. Крона у одного дюка как у черешни, а вот шпанка (мы так привыкли называть этот гибрид, ещё в Средней Азии), чисто по габитусу как вишня, только ягоды, раза в два крупнее вишни, и слаще.


--------------------
"Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве" А.П. Чехов.

Я-Лена.
Иероглифы, изделия из дерева
Сад - огород. Мои томаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania 711
сообщение 1.2.2019, 21:42
Сообщение #257


Дачник
****

Регистрация: 21.11.2009
Сообщений: 1608
Из: г.Петрозаводск

Дача в Карелия



Цитата(Дюна @ 1.2.2019, 19:40) *
Не совсем так. Шпанка-это гибрид вишни и черешни. Местные называют его Дюк. Но иногда итоговый результат по вкусу ближе к вишне, а по размерам как хорошая черешня! А иногда, и размер и вкус черешни , даже лучше. У нас растут и первый вариант, и второй. Крона у одного дюка как у черешни, а вот шпанка (мы так привыкли называть этот гибрид, ещё в Средней Азии), чисто по габитусу как вишня, только ягоды, раза в два крупнее вишни, и слаще.

Пока читала, уже захлебнулась , а если бы фото увидела с ягодами, вообще в обморок грохнулась бы icon_lol.gif icon_lol.gif .


--------------------
Татьяна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
interes
сообщение 1.2.2019, 21:47
Сообщение #258


Дачник
*****

Регистрация: 26.3.2013
Сообщений: 3413

Дача в Восточное Оренбуржье



Цитата(Тиман @ 1.2.2019, 20:13) *
Посмотрела, что за дИво icon_redface.gif вишня значит sml20.gif
В своё время собирала в лесу чернику, продавала, литровая банка от 30 до 100р., в зависимости от сезона. И не отходя от рынка, покупала вишню. Так хотелось вишневого варенья.

Ну ё-маё, я бы поменялась вишней на чернику sml35.gif Хоть одним зубком попробовать бы icon_rolleyes.gif

А у меня щи из свежей капусты, жирномясые, с горчицей (мой личный бзик)


--------------------
Ирина, на ты
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дюна
сообщение 1.2.2019, 21:51
Сообщение #259


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11621
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Цитата(tania 711 @ 1.2.2019, 21:42) *
, а если бы фото увидела с ягодами, вообще в обморок грохнулась бы icon_lol.gif icon_lol.gif .

Мягенькое подстели))))
Шпанка и черешня.

Упс, забыла про пироги.. icon_redface.gif

Да, третий сделала с..персиком)))
На ужин была тыква с луком и картофелем, отварной рис и свиной гуляш.

Сообщение отредактировал Дюна - 1.2.2019, 21:59


--------------------
"Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве" А.П. Чехов.

Я-Лена.
Иероглифы, изделия из дерева
Сад - огород. Мои томаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
interes
сообщение 1.2.2019, 22:00
Сообщение #260


Дачник
*****

Регистрация: 26.3.2013
Сообщений: 3413

Дача в Восточное Оренбуржье



Пирог с персиком! Обалдеть, как вкусно. Наверное icon_redface.gif


--------------------
Ирина, на ты
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Загрузка...

36 страниц V  « < 11 12 13 14 15 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 19.7.2019, 18:00