Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

36 страниц V  « < 10 11 12 13 14 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кулинарная болталка, год 2019-тый
Дюна
сообщение 29.1.2019, 22:13
Сообщение #221


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11623
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Тесто слоёное, бездрожжевое. Соотношение произвольное. Много лука.


--------------------
"Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве" А.П. Чехов.

Я-Лена.
Иероглифы, изделия из дерева
Сад - огород. Мои томаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Галинка10
сообщение 30.1.2019, 9:04
Сообщение #222


Дачник
****

Регистрация: 10.2.2018
Сообщений: 1269

Дача в Нижегородская.обл.



Спасибо, поняла.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дарт Вейдер
сообщение 30.1.2019, 23:04
Сообщение #223


Дачник
**

Регистрация: 29.11.2010
Сообщений: 479

Дача в Талдомский район.



Цитата(vdb @ 16.1.2019, 1:08) *
Я всегда считал, что идеальный картофель с желтой мякотью должен как раз не развариваться, а оставаться таким... как бы плотным, маслянистым, ну как авокадо, что ли. Я сам люблю такой картофель - отварил его в мундире, порезал кольцами, и на веранде заточить под селедочку, милое дело. Или в салаты, рататуй и прочие запеканки. В магазинах такой сорт встречается очень редко, как называется не знаю, поэтому, увы, не сажаю.
Цитата(Дарт Вейдер @ 16.1.2019, 16:01) *
Этот абзац точно про мою любимую картошку сорта Гала icon_lol.gif .

Продолжу пиарить Галу icon_lol.gif
Хранится отлично, стала чуть слаще. Вкусная. Практически не разваривается. При варке в мундире бывает что несколько штук разварятся, но это при бурном кипении и если воду не посолить.
Сваренный без кожи, остыв, не темнеет, обжаренный(варёный) - очень аппетитный,с хрустящей корочкой.
Жареный традиционно то же красивый, но я больше люблю жареный на сильном огне, тонкими брусочками (пай), на пару порций. Быстро и вкусно. Или делаю драник Ажурный.



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
interes
сообщение 31.1.2019, 3:36
Сообщение #224


Дачник
*****

Регистрация: 26.3.2013
Сообщений: 3413

Дача в Восточное Оренбуржье



О, картофельная тема пошла! У нас мороз спал, сходили в погреб, теперь второй день картошку едим yahoo.gif Вчера с бараниной, сегодня со свининой, просто тушеная, ну и немного овощей мороженных туда кидаю (помидорок-перцев).


--------------------
Ирина, на ты
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sonial54
сообщение 31.1.2019, 14:25
Сообщение #225


Дачник
*****

Регистрация: 18.2.2007
Сообщений: 16578
Из: СТОЧНЫЙ ГОРОД МОСКВА

Дача в Чехов-Истра



Цитата(interes @ 31.1.2019, 3:36) *
О, картофельная тема пошла! У нас мороз спал, сходили в погреб, теперь второй день картошку едим yahoo.gif Вчера с бараниной, сегодня со свининой, просто тушеная, ну и немного овощей мороженных туда кидаю (помидорок-перцев).

Картошечка- это наше всё!


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ямуга
сообщение 31.1.2019, 15:11
Сообщение #226


Дачник
**

Регистрация: 14.2.2011
Сообщений: 324

Дача в МО, Клинский р-н, Ямуга



Цитата(Тиман @ 26.1.2019, 18:22) *


Галь, я нафоткала. На Ф3 - из духовки, ягоды влажные, но не потекли, посыпка сахаром и чуть крахмалом не промокла.


Спасибо за фото и рекомендации, наверно, много ягод кладу, муку не добавляю - чуть крахмала. Выпекаю в силиконовых формах.


--------------------
Я - Галя
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тиман
сообщение 31.1.2019, 15:22
Сообщение #227


Дачник
*****

Регистрация: 9.4.2015
Сообщений: 5491

Дача в СЗФО



Цитата(Ямуга @ 31.1.2019, 15:11) *
....Выпекаю в силиконовых формах.

Я в Магните по последней акции купила круглую форму для пирогов, ох и довольная icon_rolleyes.gif

Муку в ягодную начинку я тоже не кладу, только крахмал. От муки ягодная начинка вяяяязнет (ИМХО)


--------------------
Я - Анна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ария
сообщение 31.1.2019, 16:06
Сообщение #228


Дачник
*****

Регистрация: 7.3.2010
Сообщений: 17056
Из: Нижний Новгород

Дача в Нижегородская обл



Ничего не вязнет, разве только если слишком много положишь.


--------------------
Я- Мария





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дарт Вейдер
сообщение 31.1.2019, 17:02
Сообщение #229


Дачник
**

Регистрация: 29.11.2010
Сообщений: 479

Дача в Талдомский район.



Цитата(Дарт Вейдер @ 30.1.2019, 23:04) *
Продолжу пиарить Галу icon_lol.gif
Хранится отлично, стала чуть слаще. Вкусная. Практически не разваривается. При варке в мундире бывает что несколько штук разварятся, но это при бурном кипении и если воду не посолить.
Сваренный без кожи, остыв, не темнеет, обжаренный(варёный) - очень аппетитный,с хрустящей корочкой.
Жареный традиционно то же красивый, но я больше люблю жареный на сильном огне, тонкими брусочками (пай), на пару порций. Быстро и вкусно. Или делаю драник Ажурный.

sml20.gif Не вижу логики в переносе моего поста из темы "Ваш любимый сорт картошки", в эту тему.
Подробно описал своё мнение про кулинарные свойства сорта Гала, в надежде что кому то из форумчан поможет определится с выбором что сажать. Ведь наверняка многих интересует картофель универсального использования с жёлтой мякотью. На мой взгляд Гала как раз такой сорт...
А в болталку я бы фото уже с основным блюдом разместил icon_lol.gif ...
"Гала с Чахохбили"



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тиман
сообщение 31.1.2019, 18:18
Сообщение #230


Дачник
*****

Регистрация: 9.4.2015
Сообщений: 5491

Дача в СЗФО



Цитата(Дарт Вейдер @ 31.1.2019, 17:02) *
"Гала с Чахохбили"

Ну раз уже здесь icon_rolleyes.gif то можно про соус подробнее, пожалуйста. Я соус больше люблю icon_redface.gif чем.....ну))) всё остальное, куру и мясо.


--------------------
Я - Анна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дюна
сообщение 31.1.2019, 18:58
Сообщение #231


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11623
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Цитата(Ария @ 31.1.2019, 16:06) *
Ничего не вязнет, разве только если слишком много положишь.

Для начинки, мука и крахмал не взаимозаменяемы. Не представляю себе муку в начинке пирога с ягодами, фруктами.., только с крахмалом. Если бы было иначе, то и кисель варили бы на муке.. а так, только разве что клейстер..

Сообщение отредактировал Дюна - 31.1.2019, 19:06


--------------------
"Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве" А.П. Чехов.

Я-Лена.
Иероглифы, изделия из дерева
Сад - огород. Мои томаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дюна
сообщение 31.1.2019, 19:04
Сообщение #232


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11623
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Цитата(Дарт Вейдер @ 31.1.2019, 17:02) *
sml20.gif Не вижу логики в переносе моего поста из темы "Ваш любимый сорт картошки", в эту тему.

А я вижу, и считаю правильным. Предыдущий ваш пост-отзыв о сорте, был достаточно информативным. А этот уже пост пошел с кулинарным уклоном, и здесь он на много уместнее, чем в огородном разделе.


--------------------
"Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве" А.П. Чехов.

Я-Лена.
Иероглифы, изделия из дерева
Сад - огород. Мои томаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дарт Вейдер
сообщение 31.1.2019, 20:45
Сообщение #233


Дачник
**

Регистрация: 29.11.2010
Сообщений: 479

Дача в Талдомский район.



Цитата(Дюна @ 31.1.2019, 19:04) *

Так вообще отлично. Заинтересованные Галалюбы по ссылке найдут всё что нужно icon_lol.gif .

Цитата
Ну раз уже здесь icon_rolleyes.gif то можно про соус подробнее, пожалуйста.

Соус в чахохбили основа основ icon_lol.gif . В сильно разогретом сотейнике быстро обжариваю кусочки курочки, солёноперчёные. Грудку совсем чуть, конечности подольше. Достаю на тарелку, в сотейник мелко порубленный лук. До прозрачности. Добавляю пасту, довольно много. Хмели-сунели(у меня не оказалось, сгодились дачные сушоности - петрушка,кинза,укроп), немного сахара и красного перца (я добавил Табаско). Обжариваю немного и добавляю бульон или воду до нужной консистенции. Даю прокипеть, пробуя и корректируя вкус. Погружаю в соус обжаренную курицу и тушу под крышкой минут 30 (можно и дольше, тогда птица "во рту тает"). За 10-15 минут до окончания приготовления добавляю чеснок, то же не мало - 3-4 зубца. Его желательно измельчить максимально, не давить.
Чаще я делаю только из крыльев, отрезая кончик и разделив на две части, ребёнку так больше нравится. Если делаю из тушки - грудная клетка на бульон идёт...
И ещё... Удаляю лишний жир-масло с поверхности, ложки три-четыре (особенно когда из крыльев его много).

Цитата
Тоже люблю этот сорт. Но вот жалость, для пюре он не подходит..

Я наловчился icon_lol.gif . Варю подольше, и толкушкой орудую более старательно icon_lol.gif .

Фото холодного пюре, с пылу-жару вообще хорошо.



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тиман
сообщение 31.1.2019, 21:22
Сообщение #234


Дачник
*****

Регистрация: 9.4.2015
Сообщений: 5491

Дача в СЗФО



Цитата(Ария @ 31.1.2019, 16:06) *
.....разве только если слишком ....

много условий icon_lol.gif для одного пирога icon_lol.gif

Цитата(Дюна @ 31.1.2019, 18:58) *
Для начинки, мука и крахмал не взаимозаменяемы. Не представляю себе муку в начинке пирога с ягодами, фруктами.., только с крахмалом. Если бы было иначе, то и кисель варили бы на муке.. а так, только разве что клейстер..

Точно так и есть, ягоды и мука - ещё тот клейстер получается пирог только портить (ИМХО)

Цитата(Дарт Вейдер @ 31.1.2019, 20:45) *
Соус в чахохбили основа основ icon_lol.gif...... Добавляю пасту....

Т.е. можно без помидор?

Сообщение отредактировал Тиман - 31.1.2019, 22:02


--------------------
Я - Анна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ария
сообщение 31.1.2019, 21:45
Сообщение #235


Дачник
*****

Регистрация: 7.3.2010
Сообщений: 17056
Из: Нижний Новгород

Дача в Нижегородская обл



Цитата(Дюна @ 31.1.2019, 18:58) *
Для начинки, мука и крахмал не взаимозаменяемы. Не представляю себе муку в начинке пирога с ягодами, фруктами.., только с крахмалом. Если бы было иначе, то и кисель варили бы на муке.. а так, только разве что клейстер..

Кому как. Я делаю, всем нравится. А клейстер как раз из крахмала делается.


--------------------
Я- Мария





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дарт Вейдер
сообщение 31.1.2019, 22:13
Сообщение #236


Дачник
**

Регистрация: 29.11.2010
Сообщений: 479

Дача в Талдомский район.



Цитата(Тиман @ 31.1.2019, 21:22) *
Т.е. можно без помидор?

Мой рецепт конечно сильно отличается от классического. Он родом из того времени когда томатов зимой в продаже не было icon_lol.gif . Я даже пюре помидорное не использую, с пастой пикантнее считаю. И лук не полукольцами, а мелко мелко, в угоду ребёнку...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тиман
сообщение 31.1.2019, 22:23
Сообщение #237


Дачник
*****

Регистрация: 9.4.2015
Сообщений: 5491

Дача в СЗФО



Цитата(Дарт Вейдер @ 31.1.2019, 22:13) *
Мой рецепт конечно сильно отличается от классического.

Я в готовку теперь соус Долмио использую.


--------------------
Я - Анна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sonial54
сообщение 31.1.2019, 22:23
Сообщение #238


Дачник
*****

Регистрация: 18.2.2007
Сообщений: 16578
Из: СТОЧНЫЙ ГОРОД МОСКВА

Дача в Чехов-Истра



Цитата(Дарт Вейдер @ 31.1.2019, 22:13) *
Я даже пюре помидорное не использую, с пастой пикантнее считаю.

Аналогично! Но стараюсь покупать краснодарский продукт. Считаю его лучшим.
Если надо поострее- пользуюсь уже не пастой, а соусом. Объеденье, а не продукт!





--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тиман
сообщение 31.1.2019, 22:26
Сообщение #239


Дачник
*****

Регистрация: 9.4.2015
Сообщений: 5491

Дача в СЗФО



Цитата(sonial54 @ 31.1.2019, 22:23) *
.... краснодарский продукт....
Если надо поострее- пользуюсь уже не пастой, а соусом.

И такой тоже беру.


--------------------
Я - Анна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дюна
сообщение 31.1.2019, 22:41
Сообщение #240


Дачник
*****

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11623
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)



Цитата(Ария @ 31.1.2019, 21:45) *
Кому как. Я делаю, всем нравится. А клейстер как раз из крахмала делается.

Клейстер варят из муки!!! Прежде чем писать, хотя бы посмотрели в поисковике. Знаю и без него, т.к. ещё в Советское время мы варили его для поделок на занятиях с ребятишками в детском саду. А так же для изготовления папье маше его применяла.
А так, кому то и овсяной кисель нравится...


--------------------
"Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве" А.П. Чехов.

Я-Лена.
Иероглифы, изделия из дерева
Сад - огород. Мои томаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Загрузка...

36 страниц V  « < 10 11 12 13 14 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
3 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 1 ninasa




Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 23.7.2019, 21:42